Anderilette af rester. Her får du en god nem opskrift på hjemmelavet rilette af and.
Denne rilette er lavet med rester af andekød og andefedt. Jeg brugte bare rester af vores stegte andesteg. Du kan også lave den af confiterede andelår/ confiteret and, som du kan købe færdiglavet.
Mon ikke vi er mange, der har en rest andesteg til overs fra julen? Så er det jo perfekt, at vi kan servere anderilette af resterne til frokosterne i juledagene.
Tricket er at gemme andefedtet, der er tilovers fra andestegen. Det skal du nemlig bruge til riletten. Fedtet er med til at blødgøre og give smag til anderiletten.
Hvis du lægger et lag fedt på toppen, kan din rilette også holde sig længere tid. Smart! 🙂
Til denne rilette har jeg brugt kødet fra en langtidsstegt and. Kødet har jeg smagt til med krydderier og andefedt.
En meget nem måde at lave anderilette på. En oplagt servering i juledagene, hvis du skulle have rester af and til overs?
Opskriften er rigtig nem. Nederst i dette indlæg får du flere opskrifter hvor du kan bruge rester af and.
Anderilette af rester – nem opskrift på rilette af and
Ingredienser
- 250 gram plukket tilberedt andekød eller 2 confiterede andelår du kan bruge mere/mindre - bare brug den mænde du har, som du skal bruge og som passer til din mængde af andefedt
- 50-100 gram andefedt smag til.
- salt/peber
Sådan gør du
- Gem andefedtet, når du steger andestegen.
- Pluk andekødet fra med to gafler. Kan med fordel gøres, når anden er nystegt, så er det nemmest. Læg gerne andekødet i en beholder medlidt andefedt på toppen. Fedtet blødgør, giver smag og konserverer kødet.
- Fordel det findelte andekød i en skål og smag til med andefedt, salt og peber og evt. timian. Tilsæt andefedt, til du synes smagen og konsistensen er i top. Kan også smages til med f.eks. hakkede syltede agurker /kapers og evt. lidt eddikelage
- Opbevar din anderilette på køl, til den skal serveres. Tryk den gerne lidt sammen og læg et lag fedt på toppen. Serveres på rugbrød/ristet rugbrød med friskkværnet salt/peber og evt. med asier/syltede rødløg ovenpå.
Noter
Rilette af and, her lavet af rester af andesteg. Confiterede andelår el. confiteret and kan også bruges 
Pep gerne riletten op med f.eks. rødløg i skiver, asier eller syltede rødløg på toppen.
Man kan også bruge drueagurker/syltede agurker og evt. smage riletten til med lidt eddikelage.
Den lidt fede rilette har nemlig godt af lidt “syre”, som kontrast, men du kan også sagtens bare nøjes med salt og peber.
Man kan ikke spise store mængder rilette, da det jo er en ret fed spise. Lidt men godt. 🙂
Hvad er anderilette?
Rilette af and er findelt andekød blandet med andefedt eller det kan være andelår/andekød simret i andefedt.
Anderilette er en traditionel fransk ret, som også kaldes rillettes de canard. Rilette skulle betyde noget med “langtidsstegning i fedt”, hvor fedtet blødgør og gør kødet ekstra mørt.
Man kan også bare vende det plukkede andekød i andefedt.
Anderiletten kan blandes med krydderier eller krydderurter og f.eks. også løg eller hvidløg. Sæt gerne dit helt eget præg på din egen rilette. 
Retten blev opfundet i Frankrig, før køleskabets tid.
Baggrunden for andefedtlaget ovenpå var derfor oprindeligt vist mest tænkt som konserverende. Retten er stadig populær, også i dag hvor vi har køleskab.:-)
Smart tænkt med sådan et konserverende fedtlag, for andefedtet giver nemlig samtidigt også en rigtig god smag til kødet.
Anderilette serveres som pålæg til brød, til frokost eller som forret, gerne på små stykker ristet rugbrød. En delikatesse, der kan nydes året rundt. Du kan sagtens fryse riletten og tage den op senere på året.
Hvis du har flere andestegsrester, så prøv også at lave f.eks. tarteletter af and. Prøv også en lækker andeburger med pulled and / pulled duck?
Du kan også lave en lækker biksemad med and, som du selvfølgelig kan stege i andefedt også. Gem endelig de gyldne dråber, for andefedt er nemlig genialt at stege i.
Rigtig god fornøjelse med anderiletten. Prøv at se om du kan gemme lidt andekød, næste gang du steger andesteg, så kunne du jo også prøve denne nemme anderilette.
Få flere opskrifter med andesteg og rester af andesteg her:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
