Grøn kartoffelsalat med pesto, peberfrugt og agurk. En frisk kartoffelsalat du kan lave med andre krydderurter også.
Prøv kartoffelsalat på en ny måde, det kunne jo være du godt kunne bruge lidt afveksling? Den vil være lækker med nye kartofler, men alle kartofler kan bruges.
Lækkert kartoffeltilbehør og også et hit som grilltilbehør. Den kan du glæde dig til at smage.
Jeg brugte en portion hjemmelavet persillepesto og de “grønne” grøntsager vi havde i køleskabet. En grøn peberfrugt og agurk.
Du kan sagtens bruge andre og flere grøntsager end jeg.
Kartoffelsalaten vil også være god med ærter, asparges, avocado? Jeg glæder mig også til at prøve at lave kartoffelsalaten med guacamole?
Avocadocreme vil også være lækkert at bruge som “creme” i salaten.
I stedet for grøn pesto, så kan du sagtens bruge rød pesto i stedet. Så bliver det jo bare rød kartoffelsalat.
Al slags pesto kan bruges. Jeg brugte en nem hjemmelavet pesto med persille, men du kan bruge al slags pesto. Ramsløgpesto, spinatpesto, pesto med basilikum eller den du lige har?
En købe pesto kan selvfølgelig også bruges.
Få tips til flere lækre opskrifter på kartoffelsalater nederst i dette indlæg.
Opskriften er rigtig nem og du kan se den lige her:
Grøn kartoffelsalat med pesto – nem opskrift
Ingredienser
- 800 gram kartofler gerne nye kartofler
- 1 portion persillepesto ca. 100-150 gram. Anden pesto kan bruges, gerne ramsløgspesto
- ½-1 grøn peberfrugt i små tern.
- ½-1 agurk i tern
- salt/peber
- evt. lidt olie
Sådan gør du
- Skræl/vask og kog kartoflerne og afkøl. Skær kartoflerne i små stykker, så bliver de hurtigst gennemkogte. Kan koges hurtigt i mikroovnen.
- Skær peberfrugt og agurk i tern og bland med kartoflerne. Bare bland direkte i serveringsskålen. Du bestemmer selv om du vil bruge ½-1 agurk/peberfrugt. Tlisæt evt. også forårsløg, ærter, asparges?
- Lav pestoen, medmindre du har den lavet klar/købt den i forvejen. Bland nu forsigtigt pestoen med de øvrige ingredienser.
- Tilsæt evt. lidt olie, hvis massen er for fast at røre. Smag til med salt/peber. Lad gerne kartoffelsalaten trække lidt på køl, til den skal serveres. Kan også serveres straks.
- Vi spiste den grønne kartoffelsalat til svampedeller, men den er god som tilbehør til mange retter også grill
Noter
Du kan bruge andre grønne grøntsager: ærter, asparges, avocado, forårsløg?
Kartoffelsalaten kan holde sig på køl i 1-2 dage.Kan også laves med rød pesto og røde grøntsager f.eks. tomatpesto og tomater, rød peberfrugt
Kartoffelsalat med pesto og grøntsager – nemt lækkert kartoffeltilbehør. Perfekt som grilltilbehør også
En kartoffelsalat med grøntsager smager rigtigt godt. Det smarte er også, at du kan slå to fluer med ét smælk: Kartofler og grøntsager i ét.
Vi spiste kartoffelsalaten til frikadeller, men den vil passe godt til mange retter.
Den bliver en succes til sommerens grillmad.
Jeg glæder mig til at smage den med årets første ramsløg, måske denne lækre ramsløgscreme med mozzarella? Du kan også vende denne pestodressing i kartoffelsalaten.
Rigtig god fornøjelse med kartoffelsalaten til dig.
En hjemmelavet pesto er så lækker at bruge i en grøn kartoffelsalat. Heldigvis er pesto jo nem at lave selv. Få opskrifter på pesto her:
1.
2.
3.
4.
5.
Nem lækker kartoffelsalat. Den må du prøve. Vi kommer helt sikkert til at lave den mange gange herhjemme fremover.
Prøv også en kartoffelsalat med rødløg og peberfrugt eller denne med feta, tomat og rødløg.
Kartofler kan sagtens erstattes med f.eks. pasta. En grøn pastasalat er nemlig også lækker.
Denne kartoffelsalat med olie eddike dressing er også god.
Få flere opskrifter på kartoffelsalat her:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
