Porchetta i ovn smager super godt. Her får du en god nem opskrift på en lækker saftig italiensk rullesteg, med sprøde flæskesvær hele vejen rundt.
Det er faktisk en gammeldags rullesteg, denne er bare med svær uden på. En win win – en lækker steg med flæskesvær hele vejen rundt. Lyder det ikke bare fantastisk?
Tit kan du købe en færdigrullet porchetta, der er fyldt med krydderurter og klar til at komme i ovnen. Det er sådan én jeg har tilberedt her. Du kan også købe et svineslag hos slagteren.
I opskriften nedenfor skriver jeg hvordan du tilbereder en porchetta fra bunden eller bare nøjes med en købe version.
Den jeg købte vejede kun 1,2 kg og den var klar til brug. Så nemt!
Jeg fortryder faktisk at jeg ikke købte to? En kold porchetta er nemlig så lækker at udskære til pålæg.
Hvis du har en pålægsmaskine, så kan du udskære skiver, der jo næsten smager som hjemmelavet rullepølse (hvad det jo næsten også er). 
Nedenfor kan du læse mere om hvad porchetta er og få tips til hvad du kan fylde rullestegen med.
Her får du den nemme opskrift
Porchetta i ovn – opskrift på lækker italiensk rullesteg med sprød svær
Udstyr (reklamelink)
Ingredienser
- 1,2 kg porchetta med krydderurter min var færdigkøbt. De fås også større. Tilberedningstiden afhænger af størrelsen. En rullesteg kan også bruges
- ½-¾ liter kogende vand
Sådan gør du
Færdigrullet - købt - porchetta:
- Læg porchettaen i en bradepande på en lille rist. Sæt et stegetermometer i og hæld vand ved. Sæt porchettaen i ovnen og tilbered den 1-1½ time v. 175 grader varmluft (200 grader alm. ovn) eller til en kernetemperatur på ca. 70-75 grader.
- Tilberedningstiden afhænger af stegens størrelse Vend den undervejs. Skru temperaturen op til 200 grader varmluft (225 gr. alm. ovn) til sværene er sprøde. (Hold øje). Kan også langtidssteges v. f.eks. 100-125 grader i 3-4 timer.
- Lad stegen hvile 5-10 minutter. Jævn evt. stegeskyen fra stegefadet til en lækker sovs. Det er oplagt at lave ovnkartofler som tilbehør til porchetta'en nu ovnen alligevel er i gang.
- Fjern snorene og skær tynde skiver af din porchetta.
Sådan laver du din egen porchetta:
- Køb et svineslag hos slagteren. Rids riller udenpå i fedtlaget til svær (uden at ridse ned i kødet). Fordel friske krydderurter på svineslaget f.eks. rosmarin/persille?, løg/hvidløg og salt og peber. Rul svineslaget stramt og vikl kødsnor om.
Noter
Porchetta kan også også nydes kold som pålæg a la rullepølse, udskåret i tynde skiver.
Opskrift på saftig italiensk rullesteg med fyld og sprøde svær hele vejen rundt.
Hvis du er vild med flæskesvær, vil du elske en porchetta, mes sprøde svær hele vejen rundt.
Kødet bliver ekstra saftigt, p.g.a. fedtlaget i kødet og så får kødet jo også god smag af fyldet indeni.
Hvad er porchetta – en italiensk rullesteg?
Det er en rullesteg med krydderurter indeni og sprøde svær udenpå. Stegens fedtlag udenpå sikrer at rullestegen forbliver super saftig. Hvis du bruger opskriften til en almindelig dansk rullesteg, så forbrun gerne kødet.
Rullestegen er lavet af et svineslag, hvor man ridser svær på ydersiden og herefter fylder med krydderurter indeni efter eget valg, f.eks. rosmarin, fennikel, estragon persille?
Rullestegen skal også krydres godt med salt og peber.
Du bestemmer selv hvad du fylder din porchetta med. Det kunne også være soltørrede tomater, revet løg, hvidløg eller andre lækkerier?
Herefter rulles rullestegen stramt som en roulade og omvikles med kødsnør, så den ikke åbner sig under tilberedningen.
Porchetta’en kan tilberedes i ovn, i airfryer eller på grill.
Steger du din porchetta i ovnen, så steg den gerne på en rist, så sværen bliver sprød hele vejen rundt. Vend gerne stegen undervejs, så sværene også bliver sprøde på undersiden.
Griller du din porchetta, så grill den med fordel gerne på et rotisserie (roterende grillspyd). Når stegen drejer rundt under tilberedningen, er der garanti for sprøde svær.
Tilberedningstiden afhænger af stegens størrelse og ønsket kernetemperatur. Køber du en porchetta, kan vægten svinge fra 1 kg og op til 3 kg. Et svineslag du køber hos slagteren kan også svinge meget i vægt.
Bare tilpas tilberedningstiden efter størrelsen på din porchetta og brug stegetermometer, så går du ikke galt i byen.
En porchetta tilbereder du lidt på samme måde som en ribbensteg, eller det gør jeg ihvertfald.
Kødet minder også lidt om en ribbensteg indeni, med fedtlag og kødlag.
En porchetta er dog som regel noget højere end en ribbensteg og kernetemperaturen skal også være lidt højere. Gerne minimum 70-75 grader, men det er lidt individuelt hvad man foretrækker.
Som med både flæskesteg og ribbensteg, så kan en porchetta også langtidssteges. Det giver ekstra saftigt kød.
Har du god tid, så tilbered derfor gerne din porchetta ved lavere varme. Det kunne f.eks. være 100-125 grader i 3-4 timer eller lavere temperatur i endnu længere tid? Få inspiration i denne opskrift på langtidsstegt flæskesteg.
Hvilken slags tilbehør kan man servere til Porchetta?
Stegeskyen fra stegefadet kan jævnes til den lækreste sovs – få opskrift på skysovs her. Det er jo også oplagt at lave ovnkartofler i ovnen, imens porchettaen alligevel steger? Det kunne jo være disse små ristede kartofler med timian?
Rissalat eller pastasalat vil også være lækkert til? Du kan servere lige det du har lyst til
Vi spiste mac n cheese og en dejlig tomatsalat til porchettaen og det smagte også skønt. Bare lige nogle tips fra mig.
Porchetta er både sommer og vintermad. Den er også god og nem at servere både som ret til frokost, buffet eller som lækker aftensmad til gæster. Den vil også være et forfriskende nyt indslag til julefrokosten?
Prøv også en tyndskåret skive kold porchetta som pålæg på smørrebrød eller i sandwich. Uhm!
Hvis du ikke lige kommer omkring slagteren efter et svineslag, så hold øje i supermarkedernes kølediske.
Pludselig en dag spotter du en porchetta, og nu ved du hvordan sådan én kan tilberedes. 🙂
Rigtig god fornøjelse med din porchetta.
Hvis du er vild med flæskesvær, så prøv også en klassisk flæskesteg med sprøde svær. Altid et hit. 🙂
Få flere opskrifter på porchetta, ribbensteg og flæskesteg her:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
