Saftige muffins med rabarber. Uhm her får du opskriften på meget nemme kokosmuffins med rabarber.
Tro mig, disse muffins vil være de saftigste du har smagt! Samtidigt er de også de nemmeste kager at bage. Syrlige rabarber, sød muffin og sød saftig kokosmuffins – den bedste kombination!
Nu er det endelig blevet rabarbersæson – skønt! Jeg har en masse nye rabarberopskrifter på vej til dig og denne er den første i rækken. Du kan godt glæde dig.
Allerede nu er det blevet til en del rabarber opskrifter – du kan se dem alle ved at klikke her
Faktisk er det “bare” bloggens populære opskrift på kokoskage med rabarber jeg har brugt til muffins’ene.
Det er bare sådan en dejlig kokoskage og straks tænkte jeg, at den ville være fænomenal til saftige muffins.
Kagedejen er SÅ nem at røre sammen og kan røres bare med gaffel eller dejskraber. Dejen er blød og lækker og kan røres på få minutter og du skal kun bruge få enkle ingredienser.
Hvis du synes det er nemmere, så kan kagen jo også sagtens bages som en hel kage.
Muffins er dog nemme at tage med på tur, eller hvis du skal dele kage ud i skole eller på job.
Prøv også disse lækre rabarbermuffins med marcipan eller disse kokosmuffins med rabarber og hvid chokolade.
Få inspiration til flere lækre opskrifter med rabarbar nederst i dette indlæg. 
Kan man bruge andet end rabarber til de saftige muffins?
Jeps! Det geniale er, at du kan bruge næsten al anden frugt og bær også til kokosmuffins’ene. Det kunne være æble, pærer, blåbær, brombær, hindbær, ribs, jordbær?
Brug bare hvad du har i frugtskål, i køkkenhave eller hvad der er i sæson lige nu.
Opskriften er rigtig nem og du får den lige her:
Saftige muffins med rabarber og kokos – god nem opskrift på kokosmuffins
Ingredienser
- 100 gram smør smeltet
- 2 tsk vaniljesukker
- 200 gram sukker
- 2 æg
- 125 gram hvedemel
- 1 tsk bagepulver
- 35 gram kokosmel 1 dl
- 1 dl mælk
- 300 gram rabarber - i tern andre bær/anden frugt kan også bruges. Frosne rabarber? Se tekst i noten
- Drys: Rørsukker/alm. sukker/perlesukker eller revet marcipan. Sukker på toppen kan også udelades
Sådan gør du
- Vask og rens rabarberne og skær dem i små stykker på 1 cm. Lad dem dryppe af
- Smelt smørret i mikrobølgeovnen eller i en gryde og rør sukker og vaniljesukker i. Pisk æggene i.
- Bland bagepulver med hvedemelet og vend det i sammen med kokosmelet. Dejen kan røres med gaffel eller dejskraber. Tilsæt mælken lidt efter lidt
- Vend rabarberne i dejen og rør godt rundt.
- Fyld ca. 1½-2 spsk dej i muffinforme. Sæt gerne en papirform i en muffinform af metal/silicone, det holder på formen. Brug evt. 2 papirforme pr. muffin, det holder på formen. Drys med rørsukker/sukker/perlesukker - det giver en karamelliseret overflade
Bagetid i ovn:
- Bag nu kagerne ca. 15-20 minutter v. 175 grader varmluft (200 grader alm. ovn). Kagerne er færdige, når de er gyldenbrune og sprøde på toppen. Muffins'ene vil føles lidt klæge/saftige, men det skal de være
Bagetid i airfryer:
- Sæt muffins'ene direkte i trådkurven/på risten og bag dem ca. 15-20 minutter v. 150-160 grader, eller til de er sprøde og gyldenbrune. Hvis de føles for bløde under bunden efter bagningen, så bag dem 3-4 minutter med bunden i vejret.
- Nyd de saftige muffins lune eller afkølet. Servér gerne flødeskum eller vaniljeis til. De kan være lidt svære at få ud af formen, før de er kølet af.
- Muffins'ene er friske i dagevis. Opbevar dem i plastpose - kan også fryses. Kan lunes igen i ovn/airfryer
Noter
Kan laves med al slags frugt/alle slags bær. Fryseegnede. Prøv også disse med kardemomme
Kan bages som en hel kokoskage - kan du nøjes med lille portion, så prøv rabarbermuffins i airfryer.
Lækre nemme kokosmuffins med rabarber – dejen kan røres på få minutter. Et fad er klar på ½ time
Det er altså bare en rigtig god muffin grundopskrift du fik her. Så lækre kager!
Skøn sæson vi har forude, med alle de friske bær og frugter vi kan eksperimentere med.
Kan man bruge frosne rabarber til de saftige muffins?
Ja det kan man godt, men de vil afgive en del væde. Lad dem dryppe godt af først eller vend dem i lidt kartoffelmel iblandet lidt sukker. Det vil opsuge noget af væden.
Muffins’ene er ekstra bløde og saftige, så de kan være lidt svære at få ud af muffinformen. Det hjælper at lade dem køle helt af først. Den mængde du får, afhænger lidt af hvor store dine forme er. 
Hvilke muffinforme kan man bruge, når man bager muffins?
Man kan bruge muffinforme af papir, metal eller silicone.
Sæt gerne en papirform i en muffinform af metal/silicone, det holder på formen. Bruger du de tyndere/billigere papirforme, så brug 2 forme pr. muffin, så flyder de ikke ud. 
Kan muffins’ene bages i airfryer?
Ja alt hvad du kan bage i en ovn, kan du også bage i en airfryer, hvis du kan få plads. Der vil kunne være ca. 6-7 muffins i min airfryer.
Sæt muffins’ene direkte i trådkurven/på risten og bag dem ca. 15-20 minutter v. 150-160 grader, eller til de er sprøde og gyldenbrune.
Hvis de føles for bløde under bunden efter bagningen, så bag dem 3-4 minutter med bunden i vejret. De fleste airfryere har nemlig ikke varmelegeme i bunden. 
Glæd dig til at prøve de nemme saftige muffins med rabarber. En portion er hurtig klar, så bare spring på.
Se flere nemme lækre opskrifter på kager med rabarber ved at klikke her eller se et lille udvalg nedenfor:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
Har du prøvet at bruge rabarber fra fryseren, istedet for friske?
Kan man komme hindbærsyltetøj i istedet for rabarber?