Klejner. I dag får du opskriften på lækre sprøde gammeldags klejner kogt i palmin.
Hvad er en klejne?
Klejner er en populær julekage. Kagerne er vredet, så de får det karateristiske klejneudseende.
De er kogt i olie, svinefedt eller palmin. En anderledes type kage, end dem vi er vant til at bage. SÅ lækre! Mon ikke de er manges favorit til jul?
En god klassisk gammeldags dansk julekage vi er vilde med at spise til jul.
Knasende sprøde klejner – så kan det endelig blive jul.
Åh jeg har virkelig gode minder med klejner. Min mor bagte dem altid til jul og hendes klejner var bare de bedste. Min mors var mere tykke og bløde, mine mere sprøde. Gode begge slags.
Jeg håber du vil synes om mine? Klejner kan laves på SÅ mange forskellige måder.
Du kan tilsætte revet citron skal til klejnerne og du kan også tilsætte kardemomme, men begge dele kan også udelades.
Jeg må se om jeg kan tiltuske mig min mors opskrift, men foreløbigt har jeg eksperimenteret mig frem til min egen. Den blev nu rigtig god. 🙂
Opskriften er nem og du får den lige her:
Klejner – få en god opskrift på sprøde lækre gammeldags klejner til jul hér
Ingredienser
- 1 æg
- 100 gram sukker
- 50 gram smeltet smør
- 3 spsk fløde eller mælk
- 200 gram hvedemel
- ½ tsk kardemomme kan udelades
- ½ tsk hjortetaksalt kan erstattes med bagepulver, men kan også udelades
- evt. 1 tsk revet citronskal af øko. citron. Kan udelades
- 500 gram palmin kan erstattes med svinefedt eller fritureolie
Sådan gør du
- Bland sukker, æg, fløde og smeltet smør
- Bland hjortetaksalt og evt. kardemomme i hvedemelet og tilsæt. Ælt dejen til en kugle. Klistrer dejen for meget, så tilsæt evt. en smule ekstra mel. Lad gerne dejen køle i køleskab i minimum ½ time (eller i fryser i 5-10 minutter)
- Rul dejen ud til en rektangel (ca. 3 mm tykke). Drys en lille smule mel på bordet. Skær nu klejner nu i harlekinmønster. Klejnerne skal gerne være 8-10 cm lange. Skær en lille rille i hver klejnestykke. Brug gerne en klejnespore, men en almindelig kniv kan også bruges
- Sådan ser en klejne ud, klar til at blive vredet. Prop et hjørne fra den lange led igennem rillen i midten og vrid klejnen rundt
- Vrid alle klejnerne. De dejrester/kanter du får, ruller du bare ud igen
- Smelt palminen og varm den op ved middel varme. Jeg brugte en kasserolle. Du kan tjekke om olien er varm nok ved at dyppe spidsen af en tændstik ned i olien (ikke svovlenden :-)) Når den bruser, er olien nok.
- Læg klejnerne forsigtigt ned i gryden. Jeg fik plads til 3 af gangen. De skal ikke koge mange minutter. Vend klejnernerne når de er gyldne. Jo mørkere klejnerne er, jo sprødere er de
- Tag klejnerne op med en hulske og lad dem dryppe af på køkkenrulle, imens du fortsætter kogningen
- Klejnerne er nu klar til at blive spist. De smager godt lune, men bliver først helt sprøde når de er afkølede
Noter
En god ammeldags oldemor klejne – sprøde lækre julekager kogt i palmin. En populær klassisk julesmåkage
Uhm klejner er bare min yndlingssmåkage!
Mine kljener blev faktisk ved med at være sprøde i mange dage, ja lige til de var spist. Jeg kogte dem også ret mørke, så de var sprøde længe. Jo mørkere klejner, jo sprødere.
Normalt så skal klejner helst spises straks eller fryses. Frys gerne ned, hvis du koger en større portion.
Hvilket fedtstof kan man koge klejner i? Skal de koges i palmin, i svinefedt eller i friture olie?
Jeg kogte mine klejner i palmin, vegetabilsk kokosolie. Du kan også bruge svinefedt eller olie.
Svinefedt er noget “federe” i smagen og det dufter lidt af flæskesteg, hvis du bruger svinefedt. 😉
Palmin dufter og smager ikke og jeg synes det er bedst at bruge. Ihvertfald kan man spise flere klejner, uden at få kvalme, hvis de er kogt i palmin.Er det ikke et godt succcesparameter? 🙂
Du kan også bruge fritureolie, eller rapsolie eller solsikkeolie, hvis det er det eneste, du har på lager. 
Hvordan finder man ud af om palminen / svinefedtet / olien er varm nok?
Kunsten er, at finde ud om og hvornår palminen er varm nok. Jeg plejer at sætte spidsen af en tændstik ned i olien (ikke svovl-enden ;-).
Når olien bruser, har olien en passende temperatur. Du kan også putte en franskbrødstern ned i olien. Når brødet bliver gylden, er olien varm nok. 
Hvordan vrider man en klejne?
Ja burde have lavet en video, men håber du kan lure tricket, ved min beskrivelse og billederne i opskriften.
Dejen skal skæres ud i harlekin-firkanter, med en rille i midten. Herefter propper du et hjørne (på den lange led) ind i hullet i midten, og vrider rundt. Voila!
Mit råd til dig er, at forme alle klejnerne, før du begynder at koge dem i olie. Så kan du have fuld fokus på at koge klejnerne og det skal du nemlig have.
Brug gerne en klejnespore, når du skærer klejnerne ud. Den giver klejnerne det karakteristiske rillede mønster i kanten. En kniv kan dog sagtens også bruges.
Hvad gør hjortetaksalt i klejner – hvordan virker det som hævemiddel?
Hjortetaksalt bruger man som regel kun i småkager som f.eks. fedtebrød og fedtkager og ofte gerne til jul.
Det er rigtigt godt at bruge som hævemiddel i klejner, da det giver en særlig god sprødhed.
Hjortetaksaltet har en karakteristisk ammoniakduft, som frigives under kogningen. Det betyder at ammoniaksmagen fordamper i klejnerne og det er godt.
Du skal ikke være nervøs for at den kan smages i klejnerne, medmindre du bruger en stor mængde.
Nogle bruger også bagepulver i klejnerne, andre bruger gær og nogle udelader helt hævemiddel.
Klejner kan laves på SÅ mange forskellige måder. Du bestemmer. 🙂
Min barndoms store lykke, var min mors nykogte klejner. Skønt også, som voksen, at få poser med klejner af min mor, til fryseren.
Nu bager min mor desværre ikke længere selv, så nu må det være mig, der kommer med klejneposer til min mor.
Skønt med kagegaver ved juletid. Julen er hjerternes fest.<3
Min mors klejner var mere buttede og bløde, hvor mine er mere sprøde. Mon min mor – og du – vil synes om mine? Det håber jeg.
Klejnerne vakte lykke i min familie. De forsvandt hvér og én, indenfor ret kort tid. 🙂
Jeg er en kæmpe klejne fan, så jeg er vild med alle slags. Jeg nyder gerne klejnerne med/uden citron og med/uden kardemomme.
Det kunne være spændende at prøve at prøve med gær som hævemiddel? Nogen bager også klejnerne i ovnen? Måske jeg/vi også skulle prøve sådan en version?
Godt julemåneden er lang. God fornøjelse med dine klejner
Få flere gode opskrifter på julesmåkager ved at klikke her
Kan man lade dejen hvile i køleskabet til dagen efter?