Ingefærmuffins med rabarber er svampede muffins med ingefærsmag, der er nemme og hurtige at lave.
Her får du en god nem opskrift på lækre krydrede rabarbermuffins med stødt ingefær og sprød topping af mandelflager og perlesukker.
Kagerne er en rigtig fin kombination af kryddermuffins og rabarbermuffins i én og samme kage.
Jeg elsker at eksperimentere og nyder at det er rabarbersæson. Denne gang prøvede jeg et ingefær eksperiment.
Rabarberne vendte jeg først i lidt sukker med vanilje. Herefter blandede jeg rabarberstykkerne i muffindej tilsat lidt stødt ingefær.
Det blev til nogle skønne ingefærmuffins med rabarber. Kagerne fik en mild krydret smag af ingefær, der passer godt til de syrlige rabarber.
Du vil også kunne bage rabarbermuffins med kanel? Bare skift ingefær ud med kanel ud i opskriften nedenfor.
Faktisk er det denne opskrift på muffins med rabarber og kardemomme jeg har brugt, hvor jeg bare har brugt ingefær i stedet.
Jeg har glædet mig til at dele opskriften med dig. Du får den lige her.
Nederst i indlægget får du tips til variationer og flere opskrifter på nemme muffins med rabarber.
Ingefærmuffins med rabarber – lækre rabarbermuffins
Ingredienser
- 500 gram rabarber du kan nøjes med mindre. Rabarber kan også udelades eller du kan bruge anden frugt.
- 2 æg
- 275 gram sukker 250 gram til dejen og 25 gram til at vende rabarberne i.
- 2 tsk vaniljesukker 1 tsk til dejen + 1 tsk til at vende rabarberne i
- 2 ¼ dl kærnemælk tykmælk, mælk el. lign. kan også bruges
- 150 gram blødt smør
- 360 gram hvedemel ca. 6 dl
- 2 tsk bagepulver
- 1 nip salt
- 3 tsk stødt ingefær frisk ingefær kan også bruges. Kan udelades eller erstattes med kardemomme eller kanel
- evt. 100 gram marcipan eller hvid chokolade
Drys og topping:
- 3-4 spsk perlesukker eller almindeligt sukker
- mandelflager
Sådan gør du
- Skyl rabarberne og skær dem i 1 cm stykker. Vend dem i 25 gram af sukkeret + 1 tsk vaniljesukker. Lad dem trække i sukkeret, imens du laver dejen.
- Pisk æggene med resten af sukkeret og vaniljesukker. Pisk til æggemassen er hvid og skummende. Pisk det bløde smør i og tilsæt mælk. Sigt mel, ingefær, bagepulver og salt i dejen og vend dejen med dejskraber, til den er klumpefri.
- Vend rabarberne i dejen.
- Rør dejen til rabarberstykkerne er godt fordelt i dejen. Tilsæt evt. marcipan eller hvid chokolade til dejen, hvis det skal være ekstra luksus
- Fordel dejen i muffinforme, gerne af papir. Hvis du sætter formene ned i en muffinforme af metal eller silicone, så holder kagerne bedre formen. Drys kagerne med perlesukker og mandelflager
- Bag muffins'ene ca. 15 minutter v. 175 grader varmluft (200 gr. alm. ovn) eller til de er sprøde, gyldenbrune og gennembagte. Tjek med en tandstikker el. lign. Muffins'ene er ret saftige p.g.a. rabarberne.
- Nyd gerne muffinsene lune. Du kan også servere flødeskum eller vaniljeis til. Er dine muffins blevet lidt for syrlige, så drys gerne lidt ekstra sukker på kagerne eller i tilbehøret.
Noter
Lækre svampede muffins med ingefær og rabarber – nemme at bage og gode at tage med på tur.
Faktisk er det denne rabarberkage med ingefær jeg har bagt som muffins. Det er så nemt, at man kan bage hele kager som muffins og omvendt. Det gør jeg tit, men det har du måske luret i mine opskrifter? 🙂
Hvis du synes portionen er lidt for stor, så kan du sagtens halvere den. Jeg fik ca. 20 muffins af denne portion, men det kommer jo meget an på hvor store du laver dem.
Muffinsene dryssede jeg med mandelflager og perlesukker på toppen. Det gav en lækker sprødhed og det smagte dejligt med lidt ekstra knas på de søde bløde kager.
Er dine muffins blevet lidt for syrlige, så drys gerne lidt ekstra sukker på kagerne eller i tilbehøret. Det kan nogle gange være svært at vide hvor søde/syrlige de rabarber man bruger er, så bare lige et sukkertip til dig.
De små kager er perfekte som nemme hurtige kager til kaffen, som dessert eller måske til fryseren? De vil også pynte så fint på kagebordet. Det er dejligt at have kager i fryseren klar til gæster eller til hygge på en regnvejrsdag.
Muffinsene kan du nemt lune i ovn eller airfryer efter optøning, så bliver de som nybagte igen. Hvis du luner dem i mikroovnen, bliver de også lækre, men lidt blødere i konsistensen.
Tips og variationer:
- Muffinsene kan også bages uden rabarber – så bliver det til nogle lækre ingefærmuffins.
- Kan laves med anden frugt eller bær – fx æble, brombær eller blommer.
- Tilsæt gerne hvid chokolade eller marcipan, så bliver det til luksus muffins.
- Du kan tilsætte andre og flere varme krydderier til kagerne, f.eks. kanel, kardemomme eller en blanding?
Rabarbermuffins med ingefær – dem må du prøve. En ny anderledes rabarbermuffin.
Det var en god idé at tilsætte ingefær til kagerne. Ingefær krydderi giver en mild krydret smag, der passer rigtig godt til de syrlige rabarber. Jeg brugte bare stødt ingefær, men du kan også bruge frisk ingefær, der dog er noget stærkere i smagen.
Lækre kager til kaffen og lidt til fryseren også. Perfekte kager til skovtur, biltur eller andre ture ud i det blå.
Håber du er med på alle mine rabarbereksperimenter? Her fik du endnu ét. 🙂
Rigtig god fornøjelse med de lækre ingefærmuffins med rabarber. Jeg håber de også bliver et hit hjemme hos dig.
Du kan finde mange flere muffins opskrifter i bloggens muffins kategori – prøv at kigge med her.
Få flere opskrifter på rabarbermuffins her:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
