Ingefærmuffins med rabarber - lækre rabarbermuffins
Nemme muffins med ingefær og rabarber
Servings: 20 stk
Ingredienser
- 500 gram rabarber du kan nøjes med mindre. Rabarber kan også udelades eller du kan bruge anden frugt.
- 2 æg
- 275 gram sukker 250 gram til dejen og 25 gram til at vende rabarberne i.
- 2 tsk vaniljesukker 1 tsk til dejen + 1 tsk til at vende rabarberne i
- 2 ¼ dl kærnemælk tykmælk, mælk el. lign. kan også bruges
- 150 gram blødt smør
- 360 gram hvedemel ca. 6 dl
- 2 tsk bagepulver
- 1 nip salt
- 3 tsk stødt ingefær frisk ingefær kan også bruges. Kan udelades eller erstattes med kardemomme eller kanel
- evt. 100 gram marcipan eller hvid chokolade
Drys og topping:
- 3-4 spsk perlesukker eller almindeligt sukker
- mandelflager
Sådan gør du
- Skyl rabarberne og skær dem i 1 cm stykker. Vend dem i 25 gram af sukkeret + 1 tsk vaniljesukker. Lad dem trække i sukkeret, imens du laver dejen.
- Pisk æggene med resten af sukkeret og vaniljesukker. Pisk til æggemassen er hvid og skummende. Pisk det bløde smør i og tilsæt mælk. Sigt mel, ingefær, bagepulver og salt i dejen og vend dejen med dejskraber, til den er klumpefri.
- Vend rabarberne i dejen.
- Rør dejen til rabarberstykkerne er godt fordelt i dejen. Tilsæt evt. marcipan eller hvid chokolade til dejen, hvis det skal være ekstra luksus
- Fordel dejen i muffinforme, gerne af papir. Hvis du sætter formene ned i en muffinforme af metal eller silicone, så holder kagerne bedre formen. Drys kagerne med perlesukker og mandelflager
- Bag muffins'ene ca. 15 minutter v. 175 grader varmluft (200 gr. alm. ovn) eller til de er sprøde, gyldenbrune og gennembagte. Tjek med en tandstikker el. lign. Muffins'ene er ret saftige p.g.a. rabarberne.
- Nyd gerne muffinsene lune. Du kan også servere flødeskum eller vaniljeis til. Er dine muffins blevet lidt for syrlige, så drys gerne lidt ekstra sukker på kagerne eller i tilbehøret.
Noter
Rabarber kan udelades eller erstattes med anden frugt. Kan også bages som en hel kage. Tilpas bagetiden.
Fryseegnet.