Langtidsstegt culottesteg – en lækker langtidsstegt culotte oksesteg med tilbehør og sovs. Ja uhm sådan en lækker menu skal du høre om i dag.
En skøn oksesteg venter der dig opskriften på her.
Denne culottesteg langtidsstegte jeg og det giver ekstra mørt og saftigt oksekød. Tilbehøret kan du lave imens stegen hviler. Smart!
Hvor langtidsstege en culottesteg og hvordan gør man?
Bliver den så ikke alt for gennemstegt? Jo det gør den, men den bliver supermør!
Kunsten er at finde den rette lave temperatur, så stegen ikke steger tør. Man skal også huske at tilsætte væde undervejs.
Det lykkedes for mig! 60 grader varmluft. Det blev den lækreste steg og den LÆKRESTE flødesovs.
Tøv ikke med at sætte en steg i ovnen i 100 år, du vil ikke fortryde det. Fedt at maden, næsten, laver sig selv og ovenikøbet bliver superlækker!
Her kommer opskriften. Den er nem:
Langtidsstegt culottesteg med flødesovs & bønner i baconsvøb – få opskrift her
Udstyr (reklamelink)
Ingredienser
Langtidsstegt culottesteg:
- 1 Culottesteg á ca. 1-1½ kg + salt/peber stegetiden afhænger af stegens størrelse
- 1 liter vand
- 3-4 3-4 friskpressede fed ell. tørret hvidløg kan udelades
- 6 blandede løg/rødløg i både kan udelades
Oliestegte kartofler:
- 1½ kg kartofler skåret i små tern, så bliver de hurtigere færdige
- ¼ dl olie
- ½-1 tsk groft salt
Flødesauce:
- Stegesky fra stegen
- 2½ dl fløde
- kulør
- salt/peber
- Jævning
- evt. tyttebærsyltetøj
Bønner i svøb:
- 1 kg grønne bønner frosne eller friske
- 1-2 pakker bacon i skiver
Sådan gør du
Langtidsstegt culotte:
- Rids stegen krydr den med salt og peber på begge sider og gnid stegen med hvidløg eller drys tørret hvidløg på toppen. Du kan også skære små lommer i culottestegen og stikke hvidløgsfed heri. Læg evt. løg i både i læg ved.
- Læg stegen på en stegerist. Sæt fadet i ovnen på 65 grader varmluft (90 gr. alm. ovn). Hæld vand ved og supplér evt. med vand undervejs. Lad stegen stege 5-6 timer eller til kernetemperatur på 60 grader. Afhænger af stegens størrelse.
Flødesovs med tyttebær:
- Lad stegen hvile tildækket med staniol imens du laver bønner, sovs og kartofler. Sæt kartoflerne ind v. 175 grader varmluft (200 grader alm. ovn)
- Si stegeskyen. Jævn saucen og smag evt. til med tyttebær, salt og peber og fløde. Tilsæt kulør.
Bønner i baconsvøb:
- Omvikl en håndfuld bønner med en skive bacon. Steg bønnerne 15 minutter v. 175 grader varmluft (200 grader alm. ovn) eller til baconskiverne er sprøde
- Skær tynde skiver af oksestegen på tværs af fibrene. Den smager fantastisk og er supermør. Serveres med ristede kartofler, grønne bønner og flødesovs
Noter
Du kan forbrune stegen først. Stegetiden afhænger af stegens størrelse
Kan tilberedes ved højere temperatur. Bare gå efter samme kernetemperaturEn lækker mør oksesteg med en skøn flødesovs og tilbehør – langtidsstegt culotte smager bare godt
De bagte løg smager bedst, hvis de bliver helt sprødstegte, så smager de næsten som ristede løg.
Løgene giver også rigtig god smag til stegeskyen, som skal bruges til flødesovsen.
De grønne bønner i baconsvøb, passer perfekt til oksesteg. Det må være det nemmeste grønne tilbehør og det lækreste er det også 🙂
Hvorfor så langtidsstege en oksesteg?
Kødet bliver supermørt og lækkert. Kødet bevarer saft og kraft og tørsteger slet ikke. Den smager fantastisk!
Kan du bedst lide en rød, men mør oksesteg, skulle du prøve en intervalstegt oksesteg. DEN bliver også superlækker!
Så er der serveret. Den lækreste møre culottesteg, den lækreste flødesauce, de sprødeste kartofler og bønner i svøb der jo ALTID er en gudespise.
Sådan laver du langtidsstegt culottesteg med flødesovs og grønne bønner i baconsvøb.
Her kan du se hele processen i billeder:
-
- Stegen ridses og krydres. Løg lægges ved
-
- Der drysses med hvidløg
-
- Stegeskyen sies og løgene fiskes op
-
- Saucen smages til med tyttebærsyltetøj og fløde
-
- Bønner i svøb gøres klar
-
- Stegen skæres tyndt
-
- Skær på tværs af fibrene
-
- Sprøde oliestegte kartofler
-
- Et fad lækker mør oksesteg
-
- Søndagsmenuen – uhm!
Når min søn siger tak for mad MANGE gange og kommer en time efter aftensmaden og siger:
“Det var godt nok noget lækkert mad, mor”. Så ved jeg bare, at maden var virkelig vellykket og sidder lige i skabet.
Undervejs var der lovprisninger fra familien til både sovs, kød, bønner og kartofler.
En sand familiefavorit og en superlækker søndagsmiddag. En helt overdådig én af slagsen, når man tænker på at moren har passet sit søndagsarbejde det meste af dagen!?
Altså jeg er vild med simremad og langtidsstegte oksestege, er du også?
Prøv det af – jeg hører jo gerne om dine erfaringer 🙂
Jeg sætter min ovn til 57grader (over under varme – ikke varmluft) og lader culotten være i ovnen i et døgn. Selv lyset i ovnen bliver slukket automatisk, så den kan styre temperaturen præcis. Jeg har checket, ovnen er præcis 57 grader. Kødet bliver helt utroligt flot lyserødt, meget saftigt og ikke mindst mørt.
God opskrift, du har lagt op. Langtidsstegning er godt, især fordi man kan holde kødets temperatur lige under det niveau, hvor det bliver gråt og gennemstegt. Dog må jeg sige, at der er noget i vejen med din ovn, hvis du mener at 60 gr. varmluft svarer til 85 gr. – ovnen får (forhåbentlig) den temperatur, den bliver indstillet på, men varmluft sørger for at cirkulere luften, så varmen fordeles bedre. I traditionel ovn står luften stille, og er derfor varmest i toppen, og koldest forneden. Du bør ikke kunne opnå 65 grader inde i kødet, hvis ovnen er indstillet… Læs mere »
En lækker steg blev det, men efter 5 timer ved 60 gr i vatmluftsovn var temperaturen i stegen kun 52 gr, så jeg satte ovnens temp op til 90 gr. Så vi fik aftensmad og den var dejlig mør.
Hej Gitte
Bruner du slet ikke stegen først, inden den ryger i ovnen?☺
Mvh Martin
hvordan kan stegen komme op på 70c når ovnen kun er sat til 60c ?
M.v.h Thomas
Hvor ser det bare lækkert ud:-)
Skal skaffe mere tid til madlavning, men det er jo et spørgsmål om prioritering;-)