Langtidsstegt culottesteg med flødesovs og bønner
En skøn menu med langtidsstegt oksesteg, flødesauce og bønner i svøb
Servings: 4 pers.
Equipment
Ingredienser
Langtidsstegt culottesteg:
- 1 Culottesteg á ca. 1-1½ kg + salt/peber stegetiden afhænger af stegens størrelse
- 1 liter vand
- 3-4 3-4 friskpressede fed ell. tørret hvidløg kan udelades
- 6 blandede løg/rødløg i både kan udelades
Oliestegte kartofler:
- 1½ kg kartofler skåret i små tern, så bliver de hurtigere færdige
- ¼ dl olie
- ½-1 tsk groft salt
Flødesauce:
- Stegesky fra stegen
- 2½ dl fløde
- kulør
- salt/peber
- Jævning
- evt. tyttebærsyltetøj
Bønner i svøb:
- 1 kg grønne bønner frosne eller friske
- 1-2 pakker bacon i skiver
Sådan gør du
Langtidsstegt culotte:
- Rids stegen krydr den med salt og peber på begge sider og gnid stegen med hvidløg eller drys tørret hvidløg på toppen. Du kan også skære små lommer i culottestegen og stikke hvidløgsfed heri. Læg evt. løg i både i læg ved.
- Læg stegen på en stegerist. Sæt fadet i ovnen på 65 grader varmluft (90 gr. alm. ovn). Hæld vand ved og supplér evt. med vand undervejs. Lad stegen stege 5-6 timer eller til kernetemperatur på 60 grader. Afhænger af stegens størrelse.
Flødesovs med tyttebær:
- Lad stegen hvile tildækket med staniol imens du laver bønner, sovs og kartofler. Sæt kartoflerne ind v. 175 grader varmluft (200 grader alm. ovn)
- Si stegeskyen. Jævn saucen og smag evt. til med tyttebær, salt og peber og fløde. Tilsæt kulør.
Bønner i baconsvøb:
- Omvikl en håndfuld bønner med en skive bacon. Steg bønnerne 15 minutter v. 175 grader varmluft (200 grader alm. ovn) eller til baconskiverne er sprøde
- Skær tynde skiver af oksestegen på tværs af fibrene. Den smager fantastisk og er supermør. Serveres med ristede kartofler, grønne bønner og flødesovs
