Rabarbermuffins med kardemomme – uhm de er bare så lækre! Her får du en god nem opskrift på svampede muffins med rabarber.
Har du rabarber i haven eller i fryseren? Så prøv disse skønne muffins med rabarber og kardemomme. Det er nogle saftige svampede muffins, der smager skønt til kaffen – eller som dessert.
Kardemomme giver kagerne en god let krydret smag, og den store mængde rabarber gør muffinsene ekstra saftige og friske. En skøn kombination!
Brug du endelig også gerne kardemomme i dine rabarbermuffins eller rabarberkager. Hvis du er vild med krydderkager med kardemomme, vil du elske denne smag.
Muffinsene kan nydes som de er, eller du kan servere dem med lidt flødeskum, en kugle vaniljeis eller creme fraiche til. Det vil være en luksus version af kagerne.
Tilsæt også gerne lidt marcipan eller hvid chokolade til kagerne, hvis du har det hjemme.
Små fine muffins, du sagtens kan servere som dessert også.
Nederst i dette indlæg får du flere opskrifter på rabarbermuffins. Allerførst får du her dagens nemme opskrift.
Rabarbermuffins med kardemomme – svampede muffins
Ingredienser
Muffins dej:
- 500 gram rabarber du kan nøjes med mindre. Rabarber kan også udelades eller du kan bruge anden frugt.
- 2 æg
- 250 gram sukker 225 gram til dejen og 25 gram til at vende rabarberne i
- 2 tsk vaniljesukker 1 tsk til dejen + 1 tsk til at vende rabarberne i
- 2 ¼ dl mælk tykmælk, kærnemælk el. lign. kan også bruges
- 150 gram blødt smør
- 360 gram hvedemel ca. 6 dl
- 2 tsk bagepulver
- 1 nip salt
- 3 tsk kardemomme brug gerne rigtige kardemommefrø
- evt. 100 gram marcipan eller hvid chokolade
Drys og topping:
- 2 spsk perlesukker eller almindeligt sukker
- ½-1 tsk kardemomme
- 1-2 håndfulde mandler
Sådan gør du
- Skyl rabarberne og skær dem i 1 cm stykker. Vend dem i 25 gram af sukkeret + 1 tsk vaniljesukker. Lad dem trække i sukkeret, imens du laver dejen.
- Pisk æggene med resten af sukkeret og vaniljesukker. Pisk til æggemassen er hvid og skummende. Pisk det bløde smør i og tilsæt mælk. Jeg brugte elpisker
- Sigt mel, bagepulver og salt i dejen og vend dejen med dejskraber, til den er klumpefri. Vend rabarberne i dejen incl. den væde der evt. har samlet sig i bunden af skålen.
- Rør dejen til rabarberstykkerne er godt fordelt i dejen. Tilsæt evt. marcipan eller hvid chokolade til dejen, hvis det skal være ekstra luksus
- Fordel dejen i muffinforme. De skal max. ca. fyldes ⅔. Mængden, du får, afhænger af hvor store forme du bruger. Sæt gerne muffinforme ned i muffinforme af metal eller silicone, det holder på formen. Du kan også bruge to papirforme pr. kage.
- Bland lidt perlsukker med kardemomme og drys det på toppen af hver muffin. Det giver en skøn smag. Hak mandlerne groft og drys dem ovenpå. Rabarbermuffinsene kan også bages uden denne topping
- Bag muffinsene ca. 15 minutter v. 175 grader varmluft (200 gr. alm. ovn) eller til de er gennembagte, sprøde og gyldenbrune. De er ret saftige p.g.a. rabarberne. Tjek dem undervejs med en tandstikker el. lign. Bagetiden afhænger af størrelsen
- Nyd muffinsene lune, så er de mest sprøde, men de smager også godt kolde. Servér gerne flødeskum eller vaniljeis til
Noter
Saftige kardemommemuffins med rabarber – nemme og hurtige at lave
Jeg elsker bare kager med rabarber. Måske du også er med i rabarber fanklubben?
Til dagens muffins brugte jeg dejen fra denne kardemommekage med rabarber. En skøn kage, der på rekordtid allerede er blevet en stor succes på bloggen.
Straks fik jeg tanken, at dejen fra den lækre kage da også burde kunne bruges til muffins. Kæmpe succes! Det blev nogle lækre kager, så godt jeg forsøgte! Hvo intet vover 🙂
Det blev til nogle små portionskager. Perfekte til at tage med på tur, til kollegerne eller til fryseren. Måske der en dag kommer uventede kaffe gæster på besøg hjemme hos dig?
Du kan bruge både friske og frosne rabarber til muffinsene. Måske du stadig har rabarber i fryseren fra sidste år? Vend dem gerne i lidt kartoffelmel iblandet sukkeret. Det vil opsuge noget af væden.
Jeg vendte rabarberne i lidt sukker og vaniljesukker. Toppen dryssede jeg med lidt perlesukker, kardemomme og mandler. Det gav en rigtig lækker smag og gjorde kagerne ekstra sprøde på toppen.
Muffinsene kan også bages uden rabarber. Så bliver det bare til kardemommemuffins uden fyld.
Prøv også disse, hvis du er vild med kardemomme i kager. De kan også bages med anden frugt eller bær, f.eks. æbler, brombær eller blommer.
Faktisk så er det opskriften på denne kardemommekage, hvor jeg bare har puttet rabarber i kagedejen. Der sker jo aldrig noget, hvis man ikke prøver noget nyt, vel? 🙂
På den måde har jeg opfundet mange nye successer i mit køkken.
Prøv også denne sandkage med rabarber f.eks. Denne kage vil også kunne bages som muffins.
Hvis du er vild med muffins, så prøv at tjekke bloggens muffins kategori ud her.
Få flere opskrifter på rabarbermuffins her:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
