Rabarbermuffins med kardemomme - svampede muffins
Nemme muffins med kardemomme og rabarber
Servings: 20 stk
Ingredienser
Muffins dej:
- 500 gram rabarber du kan nøjes med mindre. Rabarber kan også udelades eller du kan bruge anden frugt.
- 2 æg
- 250 gram sukker 225 gram til dejen og 25 gram til at vende rabarberne i
- 2 tsk vaniljesukker 1 tsk til dejen + 1 tsk til at vende rabarberne i
- 2 ¼ dl mælk tykmælk, kærnemælk el. lign. kan også bruges
- 150 gram blødt smør
- 360 gram hvedemel ca. 6 dl
- 2 tsk bagepulver
- 1 nip salt
- 3 tsk kardemomme brug gerne rigtige kardemommefrø
- evt. 100 gram marcipan eller hvid chokolade
Drys og topping:
- 2 spsk perlesukker eller almindeligt sukker
- ½-1 tsk kardemomme
- 1-2 håndfulde mandler
Sådan gør du
- Skyl rabarberne og skær dem i 1 cm stykker. Vend dem i 25 gram af sukkeret + 1 tsk vaniljesukker. Lad dem trække i sukkeret, imens du laver dejen.
- Pisk æggene med resten af sukkeret og vaniljesukker. Pisk til æggemassen er hvid og skummende. Pisk det bløde smør i og tilsæt mælk. Jeg brugte elpisker
- Sigt mel, bagepulver og salt i dejen og vend dejen med dejskraber, til den er klumpefri. Vend rabarberne i dejen incl. den væde der evt. har samlet sig i bunden af skålen.
- Rør dejen til rabarberstykkerne er godt fordelt i dejen. Tilsæt evt. marcipan eller hvid chokolade til dejen, hvis det skal være ekstra luksus
- Fordel dejen i muffinforme. De skal max. ca. fyldes ⅔. Mængden, du får, afhænger af hvor store forme du bruger. Sæt gerne muffinforme ned i muffinforme af metal eller silicone, det holder på formen. Du kan også bruge to papirforme pr. kage.
- Bland lidt perlsukker med kardemomme og drys det på toppen af hver muffin. Det giver en skøn smag. Hak mandlerne groft og drys dem ovenpå. Rabarbermuffinsene kan også bages uden denne topping
- Bag muffinsene ca. 15 minutter v. 175 grader varmluft (200 gr. alm. ovn) eller til de er gennembagte, sprøde og gyldenbrune. De er ret saftige p.g.a. rabarberne. Tjek dem undervejs med en tandstikker el. lign. Bagetiden afhænger af størrelsen
- Nyd muffinsene lune, så er de mest sprøde, men de smager også godt kolde. Servér gerne flødeskum eller vaniljeis til
Noter
Rabarber kan udelades eller erstattes med anden frugt. Kan også bages som hel kage - bare tilpas bagetiden. Prøv også disse med ingefær.
Fryseegnet. Kan lunes kort i ovn/airfryer efter optøning.