Ribbensteg med sprød svær. Her får du opskriften på en god gammeldags opskrift på klassisk ribbensteg med sprøde svær. Den gode brune sovs får du også serveret her.
En ribbensteg indeholder noget mere fedt end end flæskesteg, så kødet bliver altid ekstra saftigt og mørt under tilberedningen.
Det er super nemt at stege en ribbensteg i ovn og den passer næsten sig selv. Forberedelserne tager få minutter.
Hvorfor lægge ribbenstegens svær i vand?
Jeg lader stegen stege med sværen ned i vand først. Det gør at sværen åbner sig, så det er nemmere at få den saltet ned imellem rillerne. Faktisk så er det én af hemmelighederne bag de særligt knasende sprøde svær.
Sådan laver du en perfekt mør saftig ribbensteg med sprøde svær – få gode tips her
- Sørg for at stegen er ridset som den skal. Gå alle snit igennem. Pas med på med ikke at snitte helt ned til kødet. Kødsaften vil nemlig kunne gøre sværene bløde.
- Salt stegen godt. Drys/gnid salt ned imellem alle snit – det er nemmest med fint salt syntes jeg
- Brug gerne stegetermometer. En ribbensteg skal have en kernetemperatur på minimum 65-68 grader. Temperaturen stiger lidt i hviletiden.
- Hvis din steg er meget ujævn i formen, så kan du lægge en kartoffel eller en kugle staniol under, så din steg kommer i niveau
- Er dine svær ikke knasende sprøde til slut, så kan du få dem til at boble op ved at give dem få minutter v. 225 grader varmluft med grill fra øverste varmeelement. Bliv ved ovnen, og hold øje, da sværene lynhurtigt kan blive mørke.
Få inspiration til flere lækre opskrifter på flæskesteg nederst i dette indlæg.
Opskriften på dagens steg er rigtig nem og du får den lige her:
Ribbensteg med sprød svær – få opskrift på en saftig & lækker ribbensteg her
Udstyr (reklamelink)
Ingredienser
- 1 ribbensteg min vejede ca. 1½ kg
- salt/groft salt
- ½-1 liter kogende vand
Sådan gør du
- Tjek stegen om den er ridset korrekt ellers så rids stegen, dog ikke helt ned til kødet. Læg stegen i en bradepande med sværen ned og hæld kogende vand ved, til sværen er dækket. Drys salt på undersiden af stegen.
- Sæt ribbenstegen i ovnen og giv den 15-20 minutter v. 200 grader varmluft (225 grader alm. ovn) Sværen vil nu "åbne" sig. Tag stegen ud og vend den om og salt stegen godt ned imellem rillerne. Det er nemmest med fint salt synes jeg
- Er din ribbensteg meget ujævn i højden, så kan du lægge en skrællet kartoffel eller en kugle staniol under i den laveste ende. Steg nu din ribbensteg ca. 1 time pr. kg steg v. 175 grader varmluft (200 gr. alm. ovn) Min fik ca. 1½ time.
- Supplér evt med ekstra vand undervejs. Hold øje med stegen og brug gerne stegetermometer. Stegen er færdig, når kernetemperaturen er minimum 65-68 grader. Stegetiden afhænger af stegens størrelse. Lad stegen hvile 10-15 min.
Sådan får du sprøde svær på din ribbensteg:
- Er dine svær ikke helt sprøde, så skru temperaturen op til 225 grader varmluft med ovnens grillelement (øverste varmelegeme), de sidste minutter. Sværen vil nu boble op. Bliv ved ovnen og hold øje med at sværen ikke bliver for mørk
Sådan laver du brun sovs til din ribbensteg:
- Si stegeskyen imens ribbenstegen hviler. Kog evt. bradepanden af, for at få det sidste stegesky med. Kog stegeskyen op og tilsæt jævning og kulør. Smag sovsen til med salt. Serveres med kartofler og rødkål eller bruges til ribbensteg sandwich
Noter
Stegetiden afhænger af stegens størrelse
Ribbenstegen er en flæskesteg, med mere fedt, så der er er garanti for saftigt mørt kød. Kan serveres med brun sovs, rødkål og kartofler eller sandwich
Ja hvad kan man servere til en sådan en steg?
Faktisk så kan en ribbensteg nydes på helt sammen måde, som en flæskesteg – altså med det klassiske tilbehør: Kartofler, sovs, agurkesalat eller rødkål og måske taffelchips? Uhm det er bare mormormad af allerbedste slags!
En flæskesteg eller svinekam er ofte med mere magert kød, så her bliver kødet ikke helt så saftigt. Der er derimod næsten altid garanti for supermørt kød på en ribbensteg.
Ribbensteg er vi vist mange der spiser som lun ret til frokost også, med rødkål til. Også en fast bestanddel på bordet til julefrokosten. Få opskrifter på retter du kan servere til julefrokost her.
Stegen også nydes kold som pålæg eller lun i en ribbensteg sandwich. Det gjorde vi med denne på dag 2, hvor der lige var en rest tilbage. Perfekt! Stykket lunede vi i airfryeren. Smart og virkelig lækkert.
Sådan får du væde nok til brun sovs din steg
Det vand du lader stegen stege i først, lader du bare blive i fadet. Supplér evt. med ekstra vand undervejs. Når stegen er færdig, sier du stegeskyen og jævner til den lækeste sovs. 
Du kan også lave ribbensteg i airfryer, hvis du kan få plads. Få en opskrift her.
Den steg jeg lavede i dag var lidt for lang, så den tilberedte jeg i ovnen.
Airfryeren er smart at bruge, hvis du kun skal tilberede en lille steg. Hvis du hælder lidt vand i bunden af kurven, så kan du også bruge stegeskyen til sovs her.
Tilberedningstiden afhænger også her af stegens størrelse. Få inspiration i denne opskrift på flæskesteg i airfryer her.
Prøv også denne opskrift på flæskesteg på grill her eller denne flæskesteg stegt på toppen af et fad kartofler og rodfurgter En flæskesteg kan også langtidssteges. Kig med her.
Få flere gode opskrifter på flæskesteg her:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Min metode handler om at langtidsstege.