• Tjek stegen om den er ridset korrekt ellers så rids stegen, dog ikke helt ned til kødet. Læg stegen i en bradepande med sværen ned og hæld kogende vand ved, til sværen er dækket. Drys salt på undersiden af stegen.
  
• Sæt ribbenstegen i ovnen og giv den 15-20 minutter v. 200 grader varmluft (225 grader alm. ovn) Sværen vil nu "åbne" sig. Tag stegen ud og vend den om og salt stegen godt ned imellem rillerne. Det er nemmest med fint salt synes jeg
  
• Er din ribbensteg meget ujævn i højden, så kan du lægge en skrællet kartoffel eller en kugle staniol under i den laveste ende. Steg nu din ribbensteg ca. 1 time pr. kg steg v. 175 grader varmluft (200 gr. alm. ovn) Min fik ca. 1½ time.
  
• Supplér evt med ekstra vand undervejs. Hold øje med stegen og brug gerne stegetermometer. Stegen er færdig, når kernetemperaturen er minimum 65-68 grader. Stegetiden afhænger af stegens størrelse. Lad stegen hvile 10-15 min.
  

Sådan får du sprøde svær på din ribbensteg:

• Er dine svær ikke helt sprøde, så skru temperaturen op til 225 grader varmluft med ovnens grillelement (øverste varmelegeme), de sidste minutter. Sværen vil nu boble op. Bliv ved ovnen og hold øje med at sværen ikke bliver for mørk

Sådan laver du brun sovs til din ribbensteg:

• Si stegeskyen imens ribbenstegen hviler. Kog evt. bradepanden af, for at få det sidste stegesky med. Kog stegeskyen op og tilsæt jævning og kulør. Smag sovsen til med salt. Serveres med kartofler og rødkål eller bruges til ribbensteg sandwich