Cookie sandwich med rabarbersmørcreme - lækker sommerdessert
Sprøde rabarber cookies med smørcreme
Servings: 16 stk
Ingredienser
- 32 cookies med rabarber eller så mange du skal bruge. Jeg fik 16 cookie sandwich
Rabarbersmørcreme:
- 75 gram smør
- 125 g flormelis
- 2 spsk rabarberkompot afkølet og drænet for væde
Sådan gør du
Rabarbersmørcreme:
- Hæld rabarberkompotten i en lille skål og fjern evt. overskydende væde med en teske. Brug kun kompot uden for meget væde. Smør og kompot skal helst have samme temperatur, så skiller cremen ikke så nemt.
- Skær smørret ud i mindre stykker og pisk det hvidt og luftigt med flormelis. Brug elpisker. Pisk herefter 1 tsk rabarberkompot i af gangen og hold øje med cremen ikke skiller. Det kan den gøre hvis du tilsætter al kompotten på én gang.
- Tilsæt rabarberkompot til konsistensen og smagen er fin. Justér med mere flormelis, hvis cremen bliver for tynd. Smag til og tilsæt evt. lidt vaniljesukker.
Sådan samler du dine rabarber sandwich cookies:
- Find to rabarber cookies i ca. samme størrelse.
- Fordel 1-2 tsk smørcreme på den ene cookie og læg den anden cookie ovenpå. Tryk kagerne let sammen.
- Stil kagerne på køl lidt tid, til cremen har sat sig og er afkølet lidt. Cookie sandwichene vil blive bløde med tiden, så fyld kun dem du skal servere samme dag.
Noter
Smørcremen kan opbevares på køl i et par dage. Tag den ud lidt tid før du skal bruge den som fyld i flere sandwich cookies. Prøv også denne version med jordbær
Cookie sandwichene kan holde sig minimum 2-3 dage på køl, men de er sprødest, når de lige er lagt sammen.