Culotte i ovn med løg og timiankartofler
Culottesteg med stegte løg og timiankartofler
Servings: 4 pers.
Equipment
Ingredienser
- 1 culottesteg den jeg tilberedte vejede 1,8 kg. En cuvettesteg kan også bruges.
- 1½-2 kg kartofler i små tern
- 1 kg. gulerødder i små tern kan udelades
- 3 rødløg i både i både
- 2 spsk tørret eller frisk timian kan udelades
- salt/hvidløgspeber
- Evt.: 2 peberfrugter skåret i strimler
Sådan gør du
- Vask/skræl kartofler og gulerødder og læg dem i et støbejerns/aluminiumsfad sammen med løg i både og evt. peberfrugt i strimler. Bland godt. Vend med timian/salt/peber. Lav en lille fordybning i midten til stegen
- Klargør culottestegen: rids og krydr den godt på alle sider med salt og peber. Placér stegen i midten af kartoffelfadet. Sæt stegetermometer i og steg v. 175 grader varmluft (200 grader alm. ovn). Vend kartoflerne undervejs
- Steg til din steg har en kernetemperatur på 58-60 grader. Det tager ca. 40-45 minutter, afhængtigt af stegens størrelse og hvor rød du ønsker din steg. Tag stegen ud og lad den hvile til kartofler og løg er færdigstegt.
- Udskær stegen på tværs af fibrene og servér med kartofler og gerne bearnaisesovs til.
Noter
Stegens tilberedningstid afhænger af stegens størrelse om om du ønsker din steg rosa, medium eller gennemstegt.
Rødt kød: 55-57 grader Rosa: 57-59 grader Medium: 60-63 grader Gennemstegt: 64-66° grader.