Cuvettesteg i ovn med hvidløg og tilbehør
En lækker hvidløgscuvette med sprødstegte kartofler, rødløg og peberfrugt
Servings: 4 pers
Equipment
- 1 Scanpan bradepande andre bradepander kan bruges
Ingredienser
- 2 kg kartofler
- 1 cuvettesteg eller culottesteg á ca. 1½ kg. Større eller mindre stege kan bruges
- 1 helt hvidløg kan udelades
- 3 rødløg i både
- 3 løg i både
- 2 peberfrugter i grove tern
- Salt/hvidløgspeber
Sådan gør du
- Skræl kartoflerne og ordn grøntsagerne. Fordel kartofler og grønt i et stegefad, gerne af aluminium eller støbejern
- Rids culotten/cuvetten og skær små lommer i kødet og prop et hvidløgsfed i. Stik også gerne et stegetermometer i.
- Krydr culotten godt og drys salt/hvidløgspeber på kartoffelfadet også. Sæt fadet i ovnen 15 minutter på 225 grader varmluft, til porrerne har lukket sig i kødet). Sænk nu temperaturen til 100 grader varmluft (125 gr. alm. ovn) i 1½ time ca.
- Vend kartoflerne gange undervejs. Skru temperaturen op de sidste 5-10 minutter igen, så stegen kan blive sprød på toppen. Kernetemperaturen skal være 55-60° for rosastegt kød og 60-65° for gennemstegt kød.
- Tag nu stegen ud og lad den hvile et kvarter. I den tid lader du kartoffelfadet stege videre, til kartoflerne er helt sprøde. Skær stegen i tynde skiver.
- Servér med creme fraiche dressing
Noter
Du kan bruge både culottestege og cuvettestege til opskriften
Tilberedningstiden afhænger af hvor stor din steg er og om du ønsker dit kød rosa/medium eller gennemstegt.