Flæskesteg langtidsstegt i stegeso - opskrift
Mør og lækker flæskesteg med laurbær stegt i Römertopf
Servings: 8 pers.
Ingredienser
- 1 flæskesteg á ca. 1½-2 kg ribbensteg eller svinekam kan også bruges
- Tørrede laurbærblade kan udelades
- Salt
- Kartofler til at lægge i bunden af stegesoen
- Salt
- Ca, 1 liter koldt vand 1-1½ liter
Sådan gør du
- Lad din stegeso stå i blød i vand i minimum ½ time. Fyld begge halvdele med vand og sænk den ene del ned oveni den anden.
- Rids flæskestegen og gnid med salt.
- Stop laurbærblade i rillerne.
- Læg nogle store rå kartofler i bunden, det løfter stegen fri af vandet.
- Hæld det kolde vand ved, og kun lige i en mængde, så stegen kommer fri af vandet. Læg låg på Römertopfen. Sørg for, at det slutter godt tæt.
- Tilbered stegen 2 timer v. 175 grader varmluft (afhængig af hvor stor din steg er). Du kan også stege i 3 timer v. 150 grader varmluft eller 4 timer v. 125 grader varmluft. Gå efter en kernetemperatur på 65 grader.
- Når stegen har stegt 2 timer, tager du låget af og tilbereder yderligere ½ time v. 175 grader varmluft (fjern laurbærbladene inden). Stegen skal ca. have en kernetemperatur på 65 grader
- De sidste 5 minutter fik stegen grill fra oven i 5 minutter, så sværen kunne boble op. Fyr godt op for ovntemperaturen her hold godt øje med stegen. Der er kun få minutter fra sprød til brændt, når du bruger ovn-grill.
- Hæld stegeskyen fra og lav saucen imens flæskesværene bliver sprøde. Smag saucen til med rødkålssaft og salt.
Noter
Tilberedningstiden afhænger meget af hvor stor din flæskesteg er. Gå efter en kernetemperatur på max. 65-68 grader. Hvis temperaturen kommer over 70 grader synes jeg godt stegen kan blive for tør
Du kan med fordel tilberede stegen over flere timer: 3 timer v. 150 grader varmluft eller 4 timer v. 125 grader varmluft, eller 5 timer v. 100 grader varmluft. Gå efter en kernetemperatur på 65 grader.
Har I rester til dagen efter, så lav evt. flæskestegssandwich
Når du bruger laurbær i flæskestegen, får den en mere krydret smag. Laurbær kan sagtens udelades
Flæskestegen kan også sagtens laves i et almindeligt stegefad - gerne tildækket. Kan også tilberedes i støbejernsgryde i ovnen.