Flæskesteg med brun sovs og kartofler
Flæskesteg med sprøde svær - langtidsstegt i ovn
Servings: 8 pers.
Ingredienser
- 1 flæskesteg min vejede 3 kg
- 1½ liter kogende vand
- Salt
- Tilbehør:
- Kartofler, brun sovs
Sådan gør du
- Rids sværen godt igennem, men ikke helt ned til kødet. Læg stegen i et ildfast fad og hæld nu kogende vand over sværen, så den åbner sig. Så er det nemmere at få saltet ned i imellem rillerne i sværen. Salt stegen godt. Sæt stegetermometer i.
- Hvis stegen ligger for ujævnt, så læg evt. en kugle bagepapir/ en kartoffel under stegen, så den ca. kommer til at ligge i samme højde. Sæt temperaturen på 80 grader varmluft i ca. 7-8 timer, hvis du vil langtidsstege flæskestegen
- Hold øje med stegens temperatur og skru evt. lidt ned/op for. temperaturen, eller sluk for varmluften, da ovne varmer forskelligt. Min steg vejede 3 kg. Gå efter en kernetemperatur på 65-68 grader.Temperaturen stiger lidt når stegen grilles til sidst.
- Suppler med mere kogende vand undervejs, fadet må helst ikke koge tør. Stegeskyen er vigtig, for det er den der skal bruges til den lækre brune sovs og vandet giver også fugt og væde til stegen.
- Når stegen er på 63 grader hælder du stegeskyen i en gryde. Stegen sætter du tilbage i ovnen og skruer temperaturen op på 200 grader varmluft m. øverste grillelement tændt. Grill flæskesværene, til de er sprøde. Hold øje med dem
- Lad stegen hvile, utildækket, imens du laver sovsen. Si og jævn stegeskyen. Tilsæt kulør og smag til med salt og evt. lidt rødkålssaft eller ribsgele
- Skær stegen i 1 cm skiver og servér straks med kartofler, brun sovs og hjemmelavet rødkål og evt. menuchips
Noter
Tilberedningstiden afhænger af hvor stor/lille din steg er og hvor godt din ovn varmer.