Kalveculotte langtidsstegt i øl med flødesovs
En smørmør culottesteg stegt i øl - med lækker flødesovs
Servings: 8 pers.
Equipment
Ingredienser
Culottesteg:
- 1 kalveculotte min vejede 2 kg. Okse culottesteg, oksecuvette, kalvecuvette kan også bruges
- 3 løg skåret i kvarte.
- 4 laurbærblade
- 1 øl 33 cl.- jeg brugte en almindelig pilsner
- ½ liter oksebouillon
- Salt/peber.
Flødesovs:
- Stegesky fra stegen.
- 2½ dl. fløde piskefløde eller kaffefløde
- 1 spsk tyttebær ca. Ribsgele kan også bruges
- Salt/peber
- Maizena-jævning
Sådan gør du
Oksesteg:
- Start 5 timer før maden skal serveres. Tænd ovnen på 60 grader varmluft - eller 85 grader almindelig ovn Rids og krydr stegen og læg den i et stegefad/bradepande
- Skær løg i kvarte og læg i bunden af fadet sammen med laurbærblade og 1 øl.
- Sæt stegen i ovnen i ca. 5 timer v. 60 grader varmluft (85 gr. alm. ovn ovn), afhængigt af størrelsen på din steg. Kernetemperatur ca. 60 grader. 58 grader for rosa og 62 grader for gennemstegt. Tjek steg og temperatur undervejs.
- Kog bouillon og spæd til med bouillon undervejs, så stegen ikke tørsteger.Giv evt. stegen 5-10 minutter v. 200 grader varmluft til sidst, hvis du synes fedtkanten trænger til bruning. Lad stegen hvile let tildækket 15-30 min. før servering.
- Skær oksestegen ud i tynde skiver, på tværs af fibrene
Flødesovs:
- Si skyen fra og tilsæt fløde. Jævn den med maizena. Smag til med tyttebær og tilsæt evt. resten af bouillonen. Smag også til med salt og peber. Tag løgene fra og giv dem gerne 20 minutter i ovnen - ovnbagte løg smager super godt
Noter
Forbrun evt. stegen eller grill den lidt til sidst, så den får stegesskorpe