Go Back Email Link
–+ servings
Kalvecuvette i gryde - braiseret grydestegt cuvette
Udskriv
No ratings yet

Kalvecuvette i gryde - braiseret grydestegt cuvette

Langtidsstegt ølbraiseret kalvecuvette
Forb. tid20 minutter
Tilb. tid2 timer 30 minutter
Samlet tid2 timer 50 minutter
Ret: Kalvecuvette i gryde - braiseret grydestegt cuvette
Køkken: Slow food - simremad
Keyword: grydestegt kalvecuvette, kalvecuvette i gryde
Servings: 4 pers.
Author: Gitte Hansen

Ingredienser

  • 1 kalvecuvette min vejede 700 gram. Større/mindre stege kan bruges, også oksecuvette / culotte/kalvebov/oksespidsbryst
  • 1-2 spsk ketchup smag til. Kan erstattes med tomatkoncentrat eller lidt sukker
  • smør til stegning
  • 5 fed hvidløg friskpressede eller i skiver
  • 1 stort løg i skiver
  • 1 oksebouillonterning
  • 33 cl øl gerne mørk øl. Kan erstattes med rødvin eller hvidvin
  • 1 porrer i skiver
  • 2 gulerødder i skiver
  • 2 tsk rosmarin tørret eller frisk
  • 4 laurbærblade
  • 2½ dl kogende vand
  • 1½ dl fløde evt. Cremefine
  • jævning af 3-4 tsk Majsstivelse/kartoffelmel
  • kulør
  • salt/peber

Sådan gør du

  • Afpuds kalvecuvetten for sener og hinder. Er der en tyk fedtkant på kødet, så skær den gerne fra.
    Kalvecuvette i gryde - braiseret grydestegt cuvette
  • Brun kalvecuvetten på alle sider, gerne i smør. Brug en gryde/stegegryde men kan også laves i slow cooker. Krydr godt med salt og peber. Tilsæt hvidløg og oksebouillonterning.
    Kalvecuvette i gryde - braiseret grydestegt cuvette
  • Skræl løget og skær det i skiver. Brun det med i gryden, til løgskiverne er klare. Krydr med rosmarin.
    Kalvecuvette i gryde - braiseret grydestegt cuvette
  • Hæld øl og kogende vand ved. Skræl/vask gulerødderne og skær dem i skiver og tilsæt. Vask porren godt og skær den i skiver og tilsæt også den. Put også laurbærbladene i gryden.
    Kalvecuvette i gryde - braiseret grydestegt cuvette
  • Lad nu kalvecuvetten simre ved svag varme (2-3 på komfuret) i 2-3 timer eller til den er mør. På den måde kan du langtidsstege og undgå at grøntsagerne bliver udkogte. Obs.: Tilberedningstiden afhænger af cuvettestegens størrelse.
    Kalvecuvette i gryde - braiseret grydestegt cuvette
  • Tag cuvettestegen op, når den er mør (stik i den undervejs) og hold kødet varmt imens under staniol. Hæld fløden i og tilsæt jævning. Kog sovsen op til den tykner.
    Kalvecuvette i gryde - braiseret grydestegt cuvette
  • Dryp lidt kulør i og smag nu sovsen til evt. med ekstra salt/peber og lidt ketchup (det er genialt til gryderetter).
    Kalvecuvette i gryde - braiseret grydestegt cuvette
  • Skær kødet i skiver.
    Kalvecuvette i gryde - braiseret grydestegt cuvette
  • Fisk laurbærbladene op og servér straks, gerne med kartoffelmos.
    Kalvecuvette i gryde - braiseret grydestegt cuvette

Noter

Få opskrift på kartoffelmos her. 
Retten kan også laves med oksecuvette eller okseculotte. 
Kan også laves i stegeso i ovnen. Prøv også at stege en cuvette på pande.