Kalvecuvette i ovn med tilbehør - opskrift
En lækker kalvecuvette stegt på toppen af et fad kartofler, stegte rødløg og stegt peberfrugt
Servings: 4 pers.
Ingredienser
- 1 kalvecuvette (min vejede ca. 800 gram) kalveculotte, okseculotte/cuvette kan også bruges
- Salt/hvidløgspeber
- 1½-2 kg kartofler i både (vaskede eller skrællede)
- 3-4 gulerødder kan udelades
- 1 peberfrugt i grove tern
- 2-3 rødløg i både
- 3-4 spsk olie
Sådan gør du
- Vask eller skræl kartoflerne og skær dem i både. Skræl og skær gulerødder i grove stykker. Vask peberfrugt og skær dem i strimler. Skær rødløgene i både. Fordel det hele i en bradepande og dryp med olie og krydr godt med salt og peber
- Steg kartoffelfadet alene ca. 30 minutter v. 175 grader varmluft (200 grader alm. ovn). Vend kartoflerne rundt et par gange.
- Gør kalvecuvetten klar imens. Skær evt. sener af på undersiden
- Skær rids i fedtlaget med en skarp kniv. Drys godt med salt og peber. Sæt stegetermometer i.
- Lav en lille fordybning i kartoffelfadet og læg stegen på toppen. Kalvecuvetten kan selvfølgelig også steges i et fad for sig, uden kartofler.
- Sæt fadet i ovnen og steg i yderligere ca. 25-30 minutter v. samme temp. eller til stegen har en kernetemperatur på ca. 58-60 grader (rosastegt). Tilberedningstiden afhænger af stegens størrelse. Temp. lidt i hviletiden.
- Tag stegen ud og lad den hvile 5-10 minutter. Lad kartoffelfadet stege alene imens, til kartofler, løg, gulerødder og peberfrugt er blevet helt sprøde
- Skær kalvecutetten i skiver og servér med kartoflerne og evt. bearnaise eller creme fraiche dressing til
Noter
Servér bearnaise sauce eller creme fraiche dressing til
Kan også laves med f.eks. culottesteg.