Lammekølle langtidsstegt i stegeso med flødekartofler
Lammekølle langtidsstegt i stegeso - med hvidløg og skysauce
Servings: 8 pers.
Ingredienser
Lammekølle:
- 1 lammekølle 1,5-2 kg
- 10 fed hvidløg
- Salt/hvidløgspeber
- 5 dl vand
- Evt. rosmarinkviste
- Skysauce: Jævning kulør, evt. fløde. Smages til med ekstra krydderi.
Skysauce med fløde
- stegesky
- fløde
- salt/peber
Flødekartofler:
- 1½-2 kg kilo kartofler
- ½ liter fløde
- 3 løg i skiver
- 5-6 fed hvidløg
Sådan gør du
Lammekølle:
- Stil din Römertopf i blød i vand. Fyld den nederste del og sænk den anden del ned oveni. Bare brug vasken. Klargør lammekøllen imens.
- Skyl og krydr lammekøllen godt på begge sider. Er der meget fedt på lammekøllen, kan du evt. afpudse den lidt. Jeg skar ikke hinderne af.
- Skær lommer i lammekøllen og prop hvidløgsfed heri.
- Læg lammekøllen i stegesoen og læg evt. rosmarinkviste ovenpå. Kan også tilberedes i et tildækket ildfast fad, bradepande med låg eller en stegegryde du sætter i ovnen.
- Hæld 5 dl koldt vand ved og læg låget på stegesoen. Stegesoen skal sættes i en kold ovn
- Steg lammekøllen i ca. 5-6 timer v. 100 grader varmluft (125 grader alm ovn). . Tilberedningstiden afhænger af stegens størrelse. Stegetiden kan forkortes til 3 timer v. 150 grader varmluft (175 grader alm. ovn). Langtidsstegning er bedst
- Brug gerne stegetermometer. Rosa/mediumstegt lam skal have en kernetemperatur på ca. 65 grader og 70-75 grader, hvis det skal være gennemstegt.
- Da temperaturen var på 65 grader fjernede jeg den øverste halvdel af stegesoen og lod lammekøllen få 10 minutter v. 175 grader varmluft. Vores lammekølle var 75 grader til slut og den var helt mør. Lad stegen hvile 5 minutter før udskæring.
Flødekartofler:
- Skær kartofler og løg i skiver og pres hvidløgsfed over fadet. Hæld fløden over
- Sæt fadet tildækket i ovnen og lad det få 6 timer v. 100 grader varmluft sammen med lammekøllen. På den måde er begge retter færdige til samme tid.
- Prik i kartoflerne og lad dem få ekstra tid til slut, hvis de er lidt for "faste". Lad kartoflerne stege uden stanniol de sidste 15-20 minutter evt. med et par smørklatter på toppen
Skysauce:
- Jævn stegeskyen og tilsæt kulør og ekstra krydderier og evt. fløde. Du kan også gemme/nedfryse stegeskyen til senere brug.
- Servér retten
