Marengsreder med rabarberskum - opskrift
Marengs fuglereder med rabarber flødeskum
Servings: 9 stk
Ingredienser
Marengsreder:
- 3 æggehvider
- 150 gram flormelis
Rabarberskum med rabarberkompot
- 2½ dl piskefløde eller 9 tynde skiver vaniljeis
- 1 tsk vaniljesukker kan udelades
- 3-4 spsk creme fraiche ell. græsk yoghurt - kan udelades. Smag til
- 3-500 gram friske bær til pynt brug f.eks. blåbær, hindbær, jordbær, brombær
- rabarberkompot
Rabarberkompot:
- 200 gram rabarber skåret i 1 cm. stykker
- 25-30 gram sukker smag til
- 1 tsk vaniljesukker
Sådan gør du
Rabarberkompot:
- Vask rabarberne og snit dem i 1 cm stykker. Bland med sukker og vaniljesukker. Kog kompotten i en gryde under låg eller i mikroovnen i 4-5 minutter.
- Kompotten er færdig, når rabarberne er møre. Smag evt. til med lidt mere vaniljesukker. Stil kompotten til afkøling
Marengsreder:
- Pisk æggehviderne stive, til du kan vende skålen på hovedet
- Tilsæt flormelis ca. 1 spsk af gangen, mens du pisker marengsen. Pisk godt og længe, til du har pisket en god blank og sej marengs, du kan trække toppe i med elpiskeren
- Beklæd en bageplade med bagepapir. Drys gerne lidt siet flormelis under hver fuglerede, så slipper de bedre bedre. Fordel 1-2 spsk marengs pr. fuglerede
- Lav en bred fordybning i midten, så det ligner en fuglerede. Jeg fik 9 af denne portion. Du kan også sprøjte marengsmassen ud med sprøjtetylle
- Bag marengsfuglerederne ca. 45 minutter v. 100 grader varmluft. Marengsene er færdige, når de er sprøde og tørre. Lad gerne marengsene afkøle/tørre i ovnen med en åben ovnlåge.
- Løsn forsigtigt fuglerederne fra bagepladen, når de er helt afkølet. En spatel er god at bruge
Pynt marengsrederne:
- Pisk flødeskum og tilsæt den afkølede rabarberkompot. Smag til med vaniljesukker og evt. creme fraiche/græsk yoghurt
- Fordel rabarberskum på marengsrederne. Ca. 2-3 spsk pr. fuglerede, eller til blandingen er brugt
- Skyl bærrene og pynt med dem på toppen. Du kan tilsætte grofthakket chokolade til rabarbersummet
Noter
Du kan forme marengsmassen til 1-2 marengsbunde (runde eller firkantede) og forme kagen som en marengslagkage. Forlæng evt. bagetiden lidt
Marengsrederne kan pyntes alle slags bær
Fordel gerne lidt smeltet chokolade i striber på fuglerederne.
Du kan også pensle bunden med smeltet chokolade, så bliver kagerne ikke bløde, selvom de står lidt tid. Du kan også tilsætte grofthakket chokolade til rabarberskummet
Rabarberkompot kan erstattes med jordbærkompot. Kan også serveres med kaffeskum
Marengs fuglerederne kan laves i god tid og de kan holde sig længe. Opbevar dem i en tætsluttende plastpose.