Marineret svinekam i stegeso - kamsteg i ovn
Lækker svinekød i Römertopf med kartofler, bouillon og fløde
Servings: 8 pers.
Equipment
- 1 Stegeso
Ingredienser
- 1 marineret svinekam á ca. 2 kg. Jeg brugte en købt honningmarineret kamsteg med mandelflager. En alm. svinekam/nakkesteg kan også bruges.
- 2½ kg kartofler i grove tern
- 6-7 gulerødder
- 2 store løg
- 3-4 fed hvidløg
- 2½ dl fløde evt. kaffefløde
- 7½ dl bouillon af 2 bouillonterninger
- Salt/peber.
Sådan gør du
- Kog bouillon og afkøl
- Sæt stegesoen i blød i vand. Jeg brugte min store Römertopf på 5-6 liter til denne portion. Begge halvdele i minimum et kvarter. Bare fyld den ene halvdel i vasken og sænk den anden ned oveni.
- Skræl kartofler og gulerødder. Læg dem hele eller halve i stegesoen og bland godt med skiveskåret løg, friskpressede hvidløg.Krydr godt med salt og peber.
- Læg stegen på toppen af kartoffelfadet og hæld fløde og bouillon ved. Bruger du en alm. svinekam, skal den krydres godt.
- Tilbered retten v. 200 grader varmluft den første time og herefter 175 grader varmluft i 1½ time. Tag låget af det sidste kvartér. Bruger du alm. ovn sætter du bare temperaturen yderligere 25 grader op.
- Læg låg på stegesoen og sæt den i en kold ovn. Sæt evt. stegesoen en bageplade beklædt med bagepapir, HVIS nu der skulle boble lidt ud under tilberedningen.
- Kan også tilberedes v. 175 grader varmluft i 3 timer eller 150 grader varmluft i 4 timer.
- Retten er færdig, når kartoflerne er møre og kødet gennemstegt.
- Skær stegen i skiver og servér med kartofler/gulerødder og løg. Du kan jævne stegeskyen, eller bare dryppe den på ved servering.
Noter
Kan laves med andre typer kød også, f.eks. kalkunbryst, kylling, oksesteg? Tilberedningstiden vil skulle tilpasses