Go Back Email Link
+ servings
Nakkesteg stegt som vildt - langtidsstegt i ovn
Udskriv
4.86 fra 7 stemmer

Nakkesteg stegt som vildt - langtidsstegt i ovn

Nakkesteg stegt som vildt - med bacon og flødesovs
Forb. tid20 minutter
Tilb. tid3 timer
Samlet tid3 timer 20 minutter
Ret: Mormormad - klassiske oldschool retter
Servings: 10 pers.
Author: Gitte Hansen

Ingredienser

  • 1 hel nakkesteg á ca. 2 kg
  • 125-140 gram bacon i skiver til det dækker stegen
  • Salt/peber
  • liter kogende vand eftersuppleres undervejs. Stegeskyen bruges til sovs

Flødesovs - vildtsovs

  • Stegeskyen fra stegefadet
  • dl fløde gerne madlavningsfløde/kaffefløde
  • 1-2 spsk tyttebærsyltetøj smag til
  • Kulør
  • Jævning

Sådan gør du

  • Krydr nakkestegen rigeligt med salt og peber på begge sider. Læg stegen på en stegerist i et ildfast fad. Retten kan også med fordel laves i stegeso af glas eller en Römertopf
    Nakkesteg stegt som vildt med bacon og flødesauce
  • Vikl nakkestegen godt ind i bacon. Sørg for at stegen bliver pakket ind. Hæld kogende vand ved, ca. op til stegens bund (jeg brugte ca. 1½ liter og eftersupplerede)
    Nakkesteg stegt som vildt med bacon og flødesauce
  • Sæt fadet i ovnen ca. 2½ time v. 150 gr. varmluft, 3½ time v. 125 gr. varmluft eller 4½ time v. 100 gr varmluft osv. til en kernetemperatur på 80 grader. Bruger du alm. ovn, så hæv temperaturen 25 grader.
  • Suppler med kogende vand undervejs. Fadet må ikke koge tør. Jo mere stegesky, jo mere sauce. Sørg for at der er rigeligt. Når stegen er ca. 75 grader, så hæld stegeskyen igennem en si. Det skal bruges til flødesovsen
    Nakkesteg stegt som vildt - langtidsstegt i ovn
  • Skru op for temperaturen, så stegen/bacon bliver sprød. Min fik 175 grader varmluft i ca. 15 minutter, til kernetemperatur på 80 grader. Tilberedningstiden afhænger af stegens størrelse. Lad stegen hvile imens du laver sovsen
    Nakkesteg stegt som vildt - langtidsstegt i ovn

Flødesovs:

  • Tilsæt fløde og kulør til stegeskyen. Varm op ved svag varme. Jævn stegeskyen med Maizena eller meljævning. Smag til med salt/peber og ekstra tyttebærsauce.
    Brun flødesovs til nakkesteg
  • Server stegen med hasselbackkartofler, tyttebær og flødesauuce. (Kartoflerne kan fint laves i ovnen sammen med stegen)
    Nakkesteg stegt som vildt med bacon og flødesauce

Noter

Retten kan også med fordel laves i stegeso eller du kan lave nakkesteg i airfryer
Servér gerne lækre hasselback kartofler til
Stegeskyen er rimeligt fedtholdig, så brug gerne kaffefløde/ light fløde til retten.