Krydr nakkestegen rigeligt med salt og peber på begge sider. Læg stegen på en stegerist i et ildfast fad. Retten kan også med fordel laves i stegeso af glas eller en Römertopf
Vikl nakkestegen godt ind i bacon. Sørg for at stegen bliver pakket ind. Hæld kogende vand ved, ca. op til stegens bund (jeg brugte ca. 1½ liter og eftersupplerede)
Sæt fadet i ovnen ca. 2½ time v. 150 gr. varmluft, 3½ time v. 125 gr. varmluft eller 4½ time v. 100 gr varmluft osv. til en kernetemperatur på 80 grader. Bruger du alm. ovn, så hæv temperaturen 25 grader.
Suppler med kogende vand undervejs. Fadet må ikke koge tør. Jo mere stegesky, jo mere sauce. Sørg for at der er rigeligt. Når stegen er ca. 75 grader, så hæld stegeskyen igennem en si. Det skal bruges til flødesovsen
Skru op for temperaturen, så stegen/bacon bliver sprød. Min fik 175 grader varmluft i ca. 15 minutter, til kernetemperatur på 80 grader. Tilberedningstiden afhænger af stegens størrelse. Lad stegen hvile imens du laver sovsen