Oldemorbrød – opskrift på klassisk franskbrød
Luftigt klassisk franskbrød
Servings: 1 brød
Ingredienser
- 2½ dl yoghurt kan erstattes med f.eks. kærnemælk, A38, skyr, creme fraiche eller mælk
- 2½ dl varmt vand lunet i elkedlen
- 25 gram gær
- 2 tsk sukker
- ¼ dl olie eller 25 gram smeltet smør
- 1 tsk salt
- 1 æg - sammenpisket halvdelen i dejen og resten til pensling.
- 700-725 gram hvedemel (ca.) gerne tipo 00 eller Manitobamel. Tilsæt kun mel til dejen slipper fad og fingre.
Sådan gør du
- Bland yoghurt og varmt vand, til blandingen bliver lunken/fingervarm. Rør gæren ud heri og tilsæt sukker og olie (el. smør) og halvdelen af det sammenpiskede æg. Tilsæt nu salt og mel lidt ad gangen, til dejen slipper skål og fingre.
- Ælt dejen godt igennem, gerne 5-10 minutter ved håndkraft eller med røremaskine. Dejen bliver blød og må godt klistre en smule. Måske du skal bruge lidt mere/mindre mel.
- Tildæk skålen og lad nu dejen hæve et lunt sted ca. 45 minutter ca. til dobbelt størrelse. Dejen kan evt. speedhæves 30 minutter i ovnen v. 30 grader (ikke varmluft).
- Beklæd en bageplade med bagepapir og læg nu dejen på, ved at forme den som et aflangt smalt franskbrød. Brug evt.franskbrødsform. Lad brødet hæve tildækket et lunt sted i ca. 30 minutter (evt. i ovnen v. 30 grader - ikke varmluft).
- Rids brødet med en skarp kniv og pensl med resten af det sammenpiskede æg. Vand, mælk eller olie kan også bruges. Drys evt. med sesam eller birkes.
- Bag brødet midt i ovnen ved 175 grader varmluft (200 grader alm. ovn) i ca. 30-35 minutter, til det lyder hult, når du banker på det (også under bunden).
- Lad gerne brødet dampe lidt af nogle minutter før du udskærer det. Nydes lunt med smør
Noter
Fryseegnet. Bag gerne dobbelt portion, nu du har ovnen i gang.
Du kan tilsætte lidt groft mel eller havregryn til dejen
Dejen kan du bruge som grunddej til f.eks. boller, pølsehorn, flutes, snobrød?