Rabarbermuffins med marcipan - nem opskrift
Nemme smukke rabarbermuffins med marcipan
Servings: 16 stk.
Ingredienser
- 2 æg
- 125 gram sukker
- 2 tsk vaniljesukker
- ½ dl olie smagsneutral f.eks. raps eller solsikkeolie. Kan erstattes med 50 gram smeltet smør
- 1 dl mælk
- 180 gram hvedemel
- 1½ tsk bagepulver
- 100 gram marcipan i tern kan udelades eller erstattes af f.eks. knust makron el. hvid chokolade
- 4-6 stængler stængler rabarber i små stykker (ca. 2-300 gram) kan erstattes med f.eks. jordbær, hindbær el. anden frugt
- Drys: Perlesukker kan udelades
Sådan gør du
- Pisk æg, sukker og vaniljesukker hvidt og skummende. Tilsæt olie og mælk
- Bland bagepulver med hvedemel og rør det forsigtigt i med en dejskraber
- Hæld dejen i muffinsforme af papir eller silicone. Sæt gerne en papirform, i en siliconeform/muffinform af metal. Det holder på formen.
- Skyl rabarberne og dup dem tørre. Skær dem i 1-1½ cm. stykker. Stop 3-4 stykker marcipan og rabarber ned i hver muffin. Drys evt. med perlesukker på toppen
- Bag muffins'ene 15-20 minutter v. 150 grader varmluft (175 grader alm. ovn). De er færdige, når de er sprøde og gyldne
- Serveres straks til en god kop kaffe/te
Noter
Muffins'ene er fryseegnede