Rugbrødslagkage - opskrift på sønderjysk brødtorte
Sønderjysk brødtorte med rugbrødsbunde
Servings: 12 pers.
Equipment
- 1 Springform Min springform målte 24 cm
Ingredienser
Rugbrødsbunde:
- 225 gram rugbrød fintblendet. Gerne uden for kerner, men bare brug den du har. Nogle bruger også ymerdrys.
- 6 æg
- 175 gram brun farin kan erstattes med 200 gram alm. sukker
- 2½ spsk kakao usødet bagekakao . Ca 25 gram
- 2½ spsk kartoffelmel
- 2½ tsk bagepulver
- 50 gram hasselnødder/mandler fintblendede. Jeg brugte mandler
Rugbrødslagkage fyld:
- 3½-4 dl piskefløde Brug 5 dl, hvis du vil dække lagkagens sider også.
- 250 gram solbærsyltetøj 5-6 store spsk. Kan erstattes med f.eks. blåbær/hindbær/brombærsyltetøj/ kompot eller andet syltetøj.
- 50 gram mørk chokolade grofthakket
- evt. friske blåbær eller hindbær til pynt
Sådan gør du
Sådan laver du din rugbrødslagkage bund:
- Skær rugbrødet i små tern og hak mandlerne groft.
- Blend mandler og rugbrød med stavblender el. foodprocessor. Er der kerner i dit brugbrød, så blend til kernerne er helt opløst. Blend også mandlerne/nødderne fint. Jeg blendede begge dele på samme tid og brugte stavblender.
- Bland kakao, kartoffelmel og bagepulver i rugbrødssmulderet. Skulle der evt. gemme sig små rugbrødsklumper, så kan du fange dem her
- Pisk æg og brun farin længe til en meget tyk, luftig og lys æggesnaps. Pisk minimum 5 minutter med elpisker. Du kan også piske æggeblommerne først og så vende stiftpiskede æggehvider i dejen til sidst.
- Vend nu en smule af rugbrødssmulderet i æggeblandingen af gangen. Vend kun massen forsigtigt rundt med dejskraber og rør så lidt som muligt, så du ikke slår for meget luft ud af dejen.
- Hæld nu dejen i en smurt springform på ca. 24 cm. og bag bunden nederst i ovnen ca. 25- 30 min. v. 175 grader varmluft (200 grader alm. ovn). Tjek med kødnål om bunden er gennembagt efter 20 min. Den skal stadig være svampet.
Sådan samler du din rugbrødslagkage:
- Lad kagebunden afkøle helt i formen. Løs bunden i kanten med kniv og bunden med en paletkniv som vist på billedet. Halvér bundene i 2 med en lang skarp kniv. Skær først halvt ind og drej kagen rundt, til bunden er skåret igennem.
- Læg forsigtigt den nederste rugbrødsbund på et serveringsfad og smør nu halvdelen af syltetøjet på. Pisk fløden til skum og fordel ca. halvdelen på bunden. Hak chokoladen groft og drys halvdelen på. Læg den øverste bund på og gentag.
- Din rugbrødslage er nu færdig. Hvis du gerne vil beklæde siderne med flødeskum, så skal du bruge minimum 5 dl fløde. Lad gerne din rugbrødslagkage trække nogle timer eller et døgns tid i køleskabet før servering. Pynt evt. med blåbær.
Noter
Rugbrødslagkagen kan holde sig 2-3 dage i køleskab