Spicy suppe med kokosmælk - nem opskrift på eksotisk suppe
Cremet suppe med gulerødder, kartofler, chili og ananas
Servings: 8 pers.
Equipment
- 1 stavblender foodprocesser eller alm. blender kan også bruges
Ingredienser
- smør til stegning olie kan også bruges
- 3-4 fed hvidløg kan udelades
- 3 bouillonterninger jeg brugte hønsebouillon men grøntsagsbouillon kan også bruges
- 2 løg i tern. Rødløg kan også bruges
- 600-800 gram kartofler i tern
- 600 gram gulerødder i tern - kan erstattes med f.eks. hokkaido græskar, butternut squash eller søde kartofler
- 1-2 tsk stødt ingefær smag til - kan udelades eller erstattes med f.eks. paprika / røget paprika.
- salt/peber smag til
- 1 tsk chiliflager /eller ½ tsk chilipulver / cayennepeber smag til - kan udelades. Mængden afhænger af hvor stærk du ønsker din suppe.
- 1 spsk citronsaft smag til - kan evt. udelades
- 1 liter kogende vand
- 400 ml kokosmælk evt. light. Kan erstattes med f.eks. 2½ dl fløde eller 200 gram flødeost gerne pikantost el. lign.
- 1 dåse ananas i tern incl. ananassaft. min dåse vejede 565 gram / 340 gram drænet vægt. Ananas kan udelades eller erstattes med fersken
Sådan gør du
- Svits bouillonterningene i lidt smør. Skær løgene i tern og svits dem med, sammen med hvidløg.
- Vask og skræl gulerødder og kartofler. Er skrællen fin, kan du nøjes med at vaske dem. Skær rodfrugterne i tern eller skiver. Svits gulerødder og kartofler med sammen med løg. Tilsæt stødt ingefær, chiliflager, salt og peber.
- Hæld kogende vand ved og kog nu suppen ca. 10-15 minutter, eller til gulerødderne og kartoflerne er møre.
- Tilsæt herefter kokosmælk og saften fra ananasdåsen.
- Blend nu suppen med en stavblender.
- Tilsæt ananas. Jeg brugte ananas i skiver. De skæres nemmest ud imens de er i dåsen. Bare brug en lang kniv.
- Hæld ananas i suppen og kog suppen op.
- Smag den spicy suppe til med citronsaft og evt. ekstra chili, ingefær, salt og peber.
- Servér suppen rygende varm gerne med lidt creme fraiche på toppen og evt. lidt ristede mandler/solsikkekerner/croutoner. Nyd gerne lækkert brød til. Suppen kan også serveres kold.
Noter
Holdbarhed i køleskab minimum 3-4 dage. Fryseegnet.
Suppen er også lækker uden ananas og kan laves med f.eks. fløde eller flødeost i stedet for kokosmælk.
Kan også laves med f.eks. hokkaido græskar eller butternut squash