Valnøddebrød – her får du en god nem opskrift på et lækkert groft brød med valnødder. Et nemt franskbrød med nødder, hørfrø, havregryn og fuldkornsmel.
Jeg elsker at bage og hvor er det bare skønt, at der er så mange måder, man kan bage franskbrød på.
Denne gang har jeg eksperimenteret med valnødder i et grovbrød og det blev det lækreste brød.
Dette valnøddebrød er et saftigt brød med bid, smag og det mætter godt. Dejen er nem at røre sammen. Kan æltes ved håndkraft eller maskine.
Faktisk så er det denne opskrift på valnøddeboller jeg har brugt og dejen fungerer perfekt til franskbrød også. Smart også, at man slipper for at trille boller. 🙂
Brødet er blødt og luftigt indeni og saftigt i flere dage, for jeg har brugt yoghurt i dejen.
Du kan bruge alle slags surmælksprodukter, også kærnemælk, skyr, A38 eller tykmælk. Surmælksprodukter gør dejen saftig og gør også, at man kan spare på fedtstoffet.
Prøv lige at se en saftig, tæt krumme der er i brødet! 🙂
Valnødder giver både knas at tygge på, og brødet får en skøn nøddeagtig smag. Skorpen er sprød og lækker.
Et groft rustikt brød, der mætter længe fordi brødet er bagt med groft mel og havregryn. Du kan sagtens bruge andre typer mel og kerner end jeg gør.
Valnøddebrødet smager skønt med ost, pålæg eller tandsmør.
Det er perfekt at bruge som franskbrød, som madbrød, madpakkebrød, sandwichbrød eller til morgenmad, brunch og ostebord.
Få inspiration til flere opskrifter på franskbrød nederst i dette indlæg.
Valnøddebrød – opskrift på groft brød med valnødder
Ingredienser
Dej til valnøddebrød:
- 1½ dl yoghurt/tykmælk el. lign. al slags kan bruges, også A38, kærnemælk el. lign. Kan erstattes med ekstra mælk
- 4 dl lunken mælk eller vand kærnemælk/øl/hvidtøl el lign. kan også bruges
- 25 gram gær brug kun 10 gram, hvis du vil koldhæve dejen
- 1 spsk sukker honning eller sirup kan også bruges
- 50 gram havregryn kan erstattes med ekstra mel eller ekstra fuldkornsmel
- 50 gram fuldkornsmel grahamsmel, rugmel, speltmel kan også bruges
- 2 spsk hørfrø kan udelades eller erstattes med andre kerner f.eks. solsikkekerner.
- 125 gram valnødder finthakkede eller grofthakkede. Gem evt. lidt til drys.
- 2 tsk salt
- 575 gram hvedemel ca. gerne Tipo 00 eller Manitobamel
Pensling:
- kold kaffe, vand, mælk, olie eller æg
- evt. drys: finthakkede valnødder, sesam, græskarkerner, solsikkekerner kan udelades
Sådan gør du
- Lun mælk/vand og rør gær og sukker ud heri. Rør yoghurt, havregryn, fuldkornsmel, hørfrø og salt i.
- Hak valnødderne og tilsæt. Gem evt. lidt til drys.
- Tilsæt nu hvedemel lidt efter lidt, til dejen kan slippe skål og fingre. Måske du skal bruge mere eller mindre mel. Dejen er lidt klistre, men skal kunne æltes. Ælt dejen ved håndkraft eller 5-10 minutter på køkkenmaskine.
- Lad dejen hæve lunt og tildækket i ca. 45-60 minutter. eller ca. til dobbelt størrelse. Du kan evt. speedhæve dejen 30-45 minutter i ovnen v. 30-40 grader (ikke varmluft). Fordel herefter dejen i en franskbrødsform. Min var ca. 2 liter.
- Lad brødet hæve lunt og tildækket i ca. 30-45 minutter. Kan speedhæves 20-30 minutter i ovnen v. 30-40 grader. Pensl brødet forsigtigt og drys evt. hakkede valnødder på toppen.
- Bag valnøddebrødet nederst i ovnen i ca. 30-35 minutter v. 175 grader varmluft (200 gr. alm. ovn) eller til det er sprødt, gyldenbrunt og lyder hult når du banker det under bunden.
- Afkøl brødet lidt, før du udskærer det i skiver. Det smager skønt lunt med smør og ost på.
Noter
Groft brød med yoghurt, havregryn, hørfrø & valnødder
Jeg bagte valnøddebrødet i weekenden og vi havde fornøjelse af det lækre brød i flere dage. Hjemmebagt franskbrød er bare det bedste!
Hjemmebag er både bedre og billigere, end det brød man kan købe, og så er brødet helt fri for tilsætningsstoffer.
Tips og variationer til opskriften på valnøddebrød:
- Dejen kan koldhæves: Brug kold væske, kun 10 gram gær og lad dejen hæve i køleskabet natten over.
- Brug øl i dejen for en mere mørk og krydret smag – det passer godt til valnødder. Prøv også denne opskrift på brød med øl og valnødder.
- Tilsæt evt. tørret frugt som tranebær, rosiner eller abrikos for et sødere brød – lækkert til ostebordet.
- Vil du bage et ekstra groft brød, så erstat lidt hvedemel med rugmel eller ekstra havregryn.
- Tilsæt evt. krydderier til brødet – kanelbrød er super lækkert. Prøv dette med æbler.
- Brug gerne mørk sirup i dejen i stedet for sukker – det giver en god smag til brødet.
- Du kan bruge andre kerner end hørfrø, f.eks. solsikkekerner, græskarkerner eller chiafrø.
- Valnødderne kan erstattes med andre nødder – eller helt udelades.
- Når du pensler med kaffe, får brødet en mørkere skorpe. Mælk, æg eller olie kan også bruges.
Hvad kan valnøddebrød serveres med?
Vi spiste brødet med ost og smør – og det smagte skønt! Det er også lækkert med syltetøj, honning, leverpostej eller en skive rullepølse Haps!
Valnøddebrød er også lækkert som madbrød til suppe, eller som tilbehør til aftensmaden. Prøv at servere brødet med hvidløgssmør – det vil smage skønt til f.eks. lasagne.
Vi var vilde med valnøddebrødet herhjemme – mon ikke også det bliver et hit hjemme hos jer?
Rigtig god fornøjelse med bageriet til dig.
Hvis du er vild med groft brød, så prøv også dette brød med rugmel eller dette brød med gulerødder, chiafrø og hørfrø.
Få flere opskrifter på franskbrød her:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
